香葱土豆咸面包

简介

方子自己修改过,要看原方子请参看小猫

用料  

香葱 4根
高筋面粉 380克
土豆泥 205克
无盐黄油 30克
淡奶油 95克
柠檬汁 20克(原方子用的是酸奶油)
牛奶 50克
5克
酵母 4克
鸡蛋 一个
食用油 少许
芝麻 少许

香葱土豆咸面包的做法  

  1. 淡奶油加柠檬汁搅拌后静置约30分钟,香葱切碎,土豆洗净放入保鲜袋包好放微波炉高火转4分钟左右,拿出来后打开袋子温度稍降后撕去土豆皮,放入盆里加入黄油后用勺子碾碎,利用余热使黄油也融化

    香葱土豆咸面包的做法 步骤1
  2. 加入酸奶油(淡奶油+柠檬汁)搅拌均匀

    香葱土豆咸面包的做法 步骤2
  3. 放入鸡蛋、牛奶、盐、酵母搅拌均匀(酵母和盐放的时候各放一边)

    香葱土豆咸面包的做法 步骤3
  4. 放入香葱花搅拌均匀

    香葱土豆咸面包的做法 步骤4
  5. 分2-3次放入高筋面粉,每一次都拌匀

    香葱土豆咸面包的做法 步骤5
  6. 继续揉面团(我用的机器)让面团变得柔软有弹性,不需要出薄膜(面团湿润,但不沾手)

    香葱土豆咸面包的做法 步骤6
  7. 容器四周均匀的抹上少许的橄榄油,把揉好的面团放入里面均匀的滚动一下,让面团表面裹上油

    香葱土豆咸面包的做法 步骤7
  8. 发酵至面团2.5倍大左右(我在10°左右用了约12小时)

    香葱土豆咸面包的做法 步骤8
  9. 取出发酵好的面团,排气后分成16等份,每份差不多50-53克。滚圆,不用松弛,直接放在烤盘上二次发酵

    香葱土豆咸面包的做法 步骤9
  10. 二次发酵到体积2倍大左右

    香葱土豆咸面包的做法 步骤10
  11. 表面撒一点芝麻,用手轻轻的按一下

    香葱土豆咸面包的做法 步骤11
  12. 烤箱预热180°,中层上下火25分钟左右(我在上色后盖了锡纸)

    香葱土豆咸面包的做法 步骤12

小贴士

1.不一定非要用橄榄油,其它无味的油也可以,我个人更喜欢玉米油
2.一发根据自己的时间和喜好,我一般都是下午做,因为不想晚上烤,所以这次我用了低温,但没有放冰箱,放在大约10度的地方用了约12小时,二发是烤箱里发的,大约温度在28-30°左右,用了一个小时。
3.面粉的分量只是参考,面团应该是湿湿的但不沾手,如果感觉稍有点沾手,可以滚圆的时候在手心抹少许的油。
4.葱的量可以以自己的喜好决定

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