日式酱油牛排盖饭

用料  

米饭 2碗
沙朗牛排 2块(西冷/Sirloin,厚度约为1.5-2厘米)
中等大小白洋葱 1/2个
黄油 2小块(大约1块1大匙)
橄榄油 少许
鸡高汤 2大匙
酿造酱油 2大匙
少许
味啉 1茶匙
适量
生菜叶 适量
芥末 适量/可选

日式酱油牛排盖饭的做法  

  1. 牛排回室温,用厨房用纸吸干表面水分

  2. 洋葱切丝或薄片备用

  3. 煎锅上高火

  4. 牛排撒盐,抹橄榄油后,放入锅中煎,每面2-3分钟(以略生为好)

  5. 煎好的牛排取出,连盘子裹锡箔纸静置

  6. 锅转小火降温,再回中火,放入洋葱,加入一块黄油翻炒出香

  7. 放入鸡高汤,翻炒至高汤基本收干后捞出洋葱铺在米饭中央,留出少许后面用

  8. 取出静置的牛排去掉边角的油脂和筋

  9. 锅中下一块黄油,倒入1大匙酿造酱油,和匀到出香,放入牛排,两面裹上酱汁,每面停留约30秒-1分钟

  10. 取出牛排,再次静置

  11. 锅中放入剩下的两勺酱油,少许水,和味啉,做成酱汁

  12. 酱汁淋一半在米饭上

  13. 牛排下斜刀切厚片,码在饭上

  14. 淋上剩下的酱汁,放上前面留出的洋葱装饰

  15. 生菜叶装饰,挤上芥末即可

小贴士

1. 这里再次强调,煎的时间是和牛排的厚度相关的,如果你买的牛排厚度在1公分左右,时间要再减
2. 前后提到的牛排在锅中的时间是这样关联的:如果前面每面煎了2分钟,那么后面裹酱汁时停留1分钟;如果前面3分钟,后面可以只有30秒。在我用的这个牛排厚度下,成品熟度在5分多一点。
3. 不要使用肋眼,不好切片。另外如果使用雪花和牛,要注意口感上可能会觉得腻(当然了日本人很喜欢,可对于我来说就有点腻),个人建议配桔醋更好。
4. 在选用比较瘦的牛排的情况下,尽量斜刀,可以提升软嫩度。

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