超绵软牛奶包

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用料1 (中种)

高粉 280g(金牌)
酵母 6.4g
牛奶 212g
细砂糖 15.4g

用料2 (主面团)

高粉 120g(金像)
细砂糖 97g
蛋白 60g
香草精 2g
奶粉 20g
淡奶油 24g
牛奶 26g
黄油 40g

超绵软牛奶包的做法  

  1. 将中种原料全部混合拌匀,放入盆中进行发酵(室温发酵至3-4倍大)。我用冷藏发酵,大约20小时

    超绵软牛奶包的做法 步骤1
  2. 把发酵好的中种面团和主面团材料(除了黄油)混合,移到台面上进行揉面,揉至面团稍具光滑加入黄油继续揉和直至面团扩展阶段,放入盆中进行发酵,约为原来2.5倍

    超绵软牛奶包的做法 步骤2
  3. 把面团从盆中取出,用手轻轻按压给面团排气

    超绵软牛奶包的做法 步骤3
  4. 面团平均分成12份

    超绵软牛奶包的做法 步骤4
  5. 排入烤盘进行最后发酵

    超绵软牛奶包的做法 步骤5
  6. 发酵至原来的2倍大,烤箱预热180度,中层上下火约18分钟

    超绵软牛奶包的做法 步骤6

小贴士

1.面团含水量相当大,手揉的同学会比较辛苦,可以在混合主面团中种面团时适量减少一些液体。
2.主面团中得淡奶油和牛奶的分量我用了50g淡奶油取代。
3.最后发酵是将烤盘放在烤箱里,开的发酵功能,烤盘底下放一碗开水。
4.面包取出后可以在表面刷上牛奶增加风味,或者跟烦一样刷黄油也行。

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