三丁炒蘑菇

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简介

蘑菇菌肉肥厚,口感细嫩醇厚,有素中之荤的美称。蘑菇入馔,滋味鲜美,清炖、烩炒、滚汤均可。

用料  

鲜蘑菇 1盘
胡萝卜 半根
青豆 少许
猪肉 一小块
蒜辫 少许
适量
少许
生抽 少许
老抽 少许
蚝油 适量
纯香麻油 少许
生粉 少许

三丁炒蘑菇的做法  

  1. 入锅前:氽道水;2.下锅后:急火快炒;3.起锅前:勾薄芡

  2. 青豆、胡萝卜洗净,胡萝卜去皮切丁;锅内坐水,滴几滴油,水开后下青豆氽水,捞出过冷河沥干备用

  3. 蘑菇洗净后去蒂,一分为四切成蘑菇块,沸水中氽烫,捞出沥水备用

  4. 将肉块切丁,调入生抽、老抽、糖、少许生粉拌匀,再调入1茶匙纯香麻油拌匀腌制

  5. 锅烧热注油,油温起后下肉丁煸炒至变色断生后起锅

  6. 锅内留底油下蒜片煸香

  7. 转大火,下1中胡萝卜煸炒片刻后,再下1中的青豆煸炒

  8. 下蘑菇丁和肉丁急火快炒,加入调味料(精盐,生抽、蚝油),起锅前用生粉水勾薄芡即可

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