菠萝包

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用料1 (菠萝皮)

室温黄油 56g
低筋面粉 220g
112g
60g
柠檬皮屑 1/2个

用料2 (中种面团)

高筋面粉 175g
白糖 13g
蛋液 50g
酵母 4g
63g

用料3 (主面团)

高筋面粉 25g
低筋面粉 50g
黄油 38g
63g
3g
奶粉 5g
40ml
糖粉 适量,装饰

菠萝包的做法  

  1. 先来制作菠萝皮:将室温软化的黄油中加入白糖

    菠萝包的做法 步骤1
  2. 用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀

    菠萝包的做法 步骤2
  3. 将打散的蛋液分3-4次加入,每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次

    菠萝包的做法 步骤3
  4. 将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀

    菠萝包的做法 步骤4
  5. 筛入低筋面粉,轻压拌匀

    菠萝包的做法 步骤5
  6. 轻压成菠萝皮面团后,放保鲜袋中压平,放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室

    菠萝包的做法 步骤6
  7. 混合中种面团中的的所有材料,揉至面团均匀即可,盖保鲜膜放温暖处发酵

    菠萝包的做法 步骤7
  8. 发至原体积3-4倍大即可

    菠萝包的做法 步骤8
  9. 将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合

    菠萝包的做法 步骤9
  10. 面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段

    菠萝包的做法 步骤10
  11. 滚圆放在面包机里再进行发酵

    菠萝包的做法 步骤11
  12. 发酵约40分钟后面团再次膨胀

    菠萝包的做法 步骤12
  13. 发酵好后,取出面团分割成40g的面团滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟

    菠萝包的做法 步骤13
  14. 将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆

    菠萝包的做法 步骤14
  15. 取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼

    菠萝包的做法 步骤15
  16. 将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上,放在圆形的菠萝皮上

    菠萝包的做法 步骤16
  17. 利用手掌把菠萝皮推至面团底部,底面部分露出1角硬币大小左右即可

    菠萝包的做法 步骤17
  18. 将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉

    菠萝包的做法 步骤18
  19. 用切刀在面包的表面上割出纹路

    菠萝包的做法 步骤19
  20. 依次做好所有的面包,放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵

    菠萝包的做法 步骤20
  21. 发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层,烤15分钟左右

    菠萝包的做法 步骤21

小贴士

1、菠萝皮刚做好的时候很粘,一定要放在冰箱里先冷冻半小时后再转入冰箱冷藏,如揉制时粘手可在手上撒少许高粉再操作。
2、烤箱的温度与面粉的吸水率不同,请依各自情况稍做调整。
3、烤好的菠萝包放凉表皮会有点硬,放入微波炉叮一下或再入烤箱加温即可恢复酥香的口感。

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