菠萝包

6 人做过这道菜

用料1 

高筋面粉 150克
奶粉 1大勺
1/4小勺
细砂糖 30克
鸡蛋液 1大勺
酵母 1小勺
70克
黄油 15克

用料2 (菠萝皮)

低筋面粉 50克
黄油 30克
糖细砂糖 25克
一小撮
鸡蛋液 一勺
奶粉 1/2小勺

菠萝包的做法  

  1. 面包所有材料混合,揉成面团

    菠萝包的做法 步骤1
  2. 面团揉至扩展阶段,发酵一个小时左右至面团膨胀2-2.5倍大

    菠萝包的做法 步骤2
  3. 发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可

    菠萝包的做法 步骤3
  4. 排气,揉成团

    菠萝包的做法 步骤4
  5. 分割成5份,滚圆,中间发酵15分钟

    菠萝包的做法 步骤5
  6. 中间发酵的时候开始准备菠萝皮

  7. 将软化的黄油用打蛋器打到发白

    菠萝包的做法 步骤7
  8. 分三次加入鸡蛋液,每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性

    菠萝包的做法 步骤8
  9. 倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀

  10. 倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)

    菠萝包的做法 步骤10
  11. 拌至光滑不粘手,把菠萝皮分成5份

    菠萝包的做法 步骤11
  12. 把菠萝皮摊开,压在面团上

    菠萝包的做法 步骤12
  13. 慢慢向西周推,完全盖住面包体的2/3以上

    菠萝包的做法 步骤13
  14. 五个面包全部包好

    菠萝包的做法 步骤14
  15. 然后在酥皮上面刷上一层蛋液

    菠萝包的做法 步骤15
  16. 刷好蛋液后,用小刀或者其他尖的东西画格子(我的刀太锋利,画完面包膨胀的时候酥皮完全分离,大家可以轻点,只要画出有点痕迹就可以了)

    菠萝包的做法 步骤16
  17. 最后,至于38度左右的烤箱中发酵到2.5倍大

    菠萝包的做法 步骤17
  18. 然后预热烤箱,180度,烤15分钟左右,大家最后的时候看好自己的面包颜色,色泽达到自己喜欢的即可关火

    菠萝包的做法 步骤18

小贴士

1、菠萝皮在揉的时候很黏手,可以适当增加一点干低粉
2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分,要有耐心,不要把皮放到案板上擀,这样会黏住案板的,除非放很多的干粉,但是,干粉放太多,会影响酥皮的酥脆度
3、烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包,以免烤的太焦或者火候不够。
4、大家也可以在里面夹写豆沙莲蓉什么的,我比较喜欢这种传统的包子,而且我不喜欢吃馅,所以没有夹馅。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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菠萝包的答疑

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