粤式叉烧酥

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简介

叉烧酥一定要新鲜出炉的时候吃才好吃!一口咬下去,馅汁饱满欲滴,又香又烫,酥皮不会太干,而且入口易化,实在大赞!

用料1 

叉烧 100克
酱油 一大勺
耗油 一大勺
300毫升
芝麻 10克
一点点
淀粉 一勺

用料2 (叉烧皮)

低筋面粉 110克,油皮
低筋面粉 75克,油酥
白糖 8克,油皮
猪油 38克,油皮
50克,油皮
1.5克,油皮
鸡蛋 半个,油皮
猪油 20克,油酥
植物油 15克,油酥
鸡蛋液 半个,皮面
芝麻 少许,皮面

粤式叉烧酥的做法1 

  1. 200毫升的水里加入酱油,耗油,一点点糖调成酱汁

    粤式叉烧酥的做法 步骤1
  2. 100毫升的水里加入淀粉调好

    粤式叉烧酥的做法 步骤2
  3. 锅里倒入耗油酱汁,小火煮开

    粤式叉烧酥的做法 步骤3
  4. 慢慢倒入水淀粉

    粤式叉烧酥的做法 步骤4
  5. 一边倒,一遍不停的搅和,防止粘锅,又要全部均匀煮透

    粤式叉烧酥的做法 步骤5
  6. 直到酱汁稠滑,即可装起

    粤式叉烧酥的做法 步骤6
  7. 酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面,(最好用洋葱炒香)我的洋葱用完了,直接用普通油也行

    粤式叉烧酥的做法 步骤7
  8. 封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天

    粤式叉烧酥的做法 步骤8
  9. 芝麻炒至金黄,别炒焦黄,焦黄的芝麻味道变苦

    粤式叉烧酥的做法 步骤9
  10. 吃剩的叉烧切碎,最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用

    粤式叉烧酥的做法 步骤10
  11. 把芝麻,叉烧碎和酱汁调和

    粤式叉烧酥的做法 步骤11
  12. 放冰箱1小时冷擦备用

    粤式叉烧酥的做法 步骤12

粤式叉烧酥的做法2 

  1. 油皮,放入所有的材料

    粤式叉烧酥的做法 步骤1
  2. 揉和成面团

    粤式叉烧酥的做法 步骤2
  3. 油酥也是(猪油最好稍微融化,要不面团揉得很辛苦)

    粤式叉烧酥的做法 步骤3
  4. 盖上保鲜膜静置30分钟

    粤式叉烧酥的做法 步骤4
  5. 把油皮和油酥各分成20份

    粤式叉烧酥的做法 步骤5
  6. 用油皮包入油酥

    粤式叉烧酥的做法 步骤6
  7. 揉圆

    粤式叉烧酥的做法 步骤7
  8. 静置15分钟

    粤式叉烧酥的做法 步骤8
  9. 去一个圆挤子,擀扁

    粤式叉烧酥的做法 步骤9
  10. 用手轻轻的卷回来如图

    粤式叉烧酥的做法 步骤10
  11. 直到全部圆挤子完成,静置十五分钟

    粤式叉烧酥的做法 步骤11
  12. 重复步骤四,再擀扁一次,卷一次,再静置十五分钟

    粤式叉烧酥的做法 步骤12
  13. 继续重复步骤5,静置十五分钟备用

    粤式叉烧酥的做法 步骤13

粤式叉烧酥的做法3 

  1. 把面团挤子擀扁

    粤式叉烧酥的做法 步骤1
  2. 随便用模子引出模型,圆的方的菱形的都可以,没有模具直接压扁就包制都可以,造型自己喜欢

    粤式叉烧酥的做法 步骤2
  3. 馅料从冰箱取出,酥皮包入馅料

    粤式叉烧酥的做法 步骤3
  4. 压实,别让叉烧外露(因为现在的馅汁是固体,预热会融化,很容易膨胀流出的,所以要压实,预热烤箱180度

    粤式叉烧酥的做法 步骤4
  5. 全部包好以后,在表皮扫一层蛋液

    粤式叉烧酥的做法 步骤5
  6. 然后俺自己喜欢撒上白芝麻,我有一半的叉烧是没撒芝麻的,一半的放了

    粤式叉烧酥的做法 步骤6
  7. 叉烧酥入烤箱,烤两分钟取出再刷一次蛋液,继续回炉烤15分钟即可,中途记得观察叉烧酥表皮,达到自己喜欢的颜色就可以了!别烤焦了

    粤式叉烧酥的做法 步骤7

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