萝卜焖排骨

8.2 综合评分
25 人做过这道菜

用料  

肋排 1盒
大萝卜 1个
葱末 少许
姜末 少许
蒜末 少许
青蒜 2根
适量
少许
胡椒碎 少许
料酒 少许
生抽 少许
老抽 少许

萝卜焖排骨的做法  

  1. 将猪肋排斩段,用流动水冲洗浸泡,控干水分后放入大碗中,加入葱末、姜末、蒜末,调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右,放入冰箱冷藏格)

  2. 平底煎锅加热,注入少许油,油温起后,下腌制好的排骨,煎至双面焦香金黄后起锅控油备用

  3. 将萝卜去皮切块(萝卜皮千万别扔,用来做萝卜皮酱菜,后期籁籁博文中会单独立篇介绍做法),加入一勺盐,掂匀腌制10-15分钟左右

  4. 将腌制好的萝卜用流动水冲洗,控干水分;锅内加热注少许油,爆香青蒜段(蒜白),下萝卜翻炒

  5. 将2中的排骨倒入,翻炒均匀后,调入老抽、生抽,再加入高汤(或清水)略平于食材面,加盖转中火焖煮

  6. 焖煮至萝卜透味后,试下味再酌情添加精盐,转大火收浓汁,下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后,起锅盛盘

小贴士

1.腌制好的排骨,煎制之后再焖煮,有利于锁住排骨中的肉汁水分,这样做出来的排骨外酥内嫩,肉汁盈口;
2.萝卜先用盐腌制一下,“杀”出水分,一是去除萝卜特有的辛辣味,口感更脆爽;二是,“杀”出水分的萝卜在后期烧制中更易入味。

参照这个菜谱,大家做出 26 作品

全部26个作品

 

萝卜焖排骨相关分类

该菜谱创建于
771 收藏


萝卜焖排骨的其他做法

作者籁籁的博客的其他菜谱

萝卜焖排骨的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑