清蒸豆腐圆子

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用料  

北豆腐 300克
肉馅 100克(或牛肉馅)
2克
生抽 5克
蚝油 5克
10ML
姜酒 适量
水淀粉 适量

清蒸豆腐圆子的做法  

  1. 准备好食材,肉末加入盐、生抽、蚝油、姜酒、油等拌匀,腌制十分钟备用

    清蒸豆腐圆子的做法 步骤1
  2. 北豆腐用刀轻轻剁碎

    清蒸豆腐圆子的做法 步骤2
  3. 把剁碎的豆腐放入干净纱布中

    清蒸豆腐圆子的做法 步骤3
  4. 用纱布包好豆腐,用力挤掉豆腐中的水分

    清蒸豆腐圆子的做法 步骤4
  5. 尽量将豆腐挤干,倒入筛网中,静置滤干

    清蒸豆腐圆子的做法 步骤5
  6. 取一个深口碗,将豆腐与腌好的肉馅混合

    清蒸豆腐圆子的做法 步骤6
  7. 用手将整夜与肉馅拌匀

    清蒸豆腐圆子的做法 步骤7
  8. 再捏成一个豆腐丸子

    清蒸豆腐圆子的做法 步骤8
  9. 把豆腐圆子放入浅口盘内,送入上汽的蒸锅蒸15分钟

    清蒸豆腐圆子的做法 步骤9
  10. 15分钟后,将蒸好的豆腐丸子取出,另摆盘。蒸盘底蒸出来的汁水倒入锅内

    清蒸豆腐圆子的做法 步骤10
  11. 把汁水煮开,用适量水淀粉调成适口的芡汁

    清蒸豆腐圆子的做法 步骤11
  12. 把芡汁淋到豆腐丸子上即可

    清蒸豆腐圆子的做法 步骤12

小贴士

做豆腐圆子最好用北豆腐,北豆腐水分较少。而南豆腐即水豆腐水分过多,不好成形。
尽量挤干豆腐中的水分,不需要担心,豆腐的水分还是蛮多的,蒸的过程也会重新吸收蒸汽变得湿润。
猪肉馅宜选用八分瘦二分肥的猪梅上肉做馅,这样做出来的豆腐丸子才不会太肥腻。而牛肉馅的话,就需要在调料中增加油的用量,并且可以加入一些麻油来提香。

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