焦溜丸子

8.9
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好极了
32
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6
一般
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简介

焦溜丸子是传统的鲁菜,是我们山东老家的口味,也是一道非常好吃的下饭菜,以前过年的时候我父母爱炸丸子,然后炸好的丸子就会做焦溜丸子或者蒸丸子,现在不再是过年才炸丸子,平常的日子里也可以随时大快朵颐的,那么怎样才能做出外焦里嫩,汁鲜色亮的焦溜丸子呢?我就将我的一点经验和大家分享一下~~

用料1 

猪肉 300克(肥瘦3:7或者4:6)
鸡蛋 1个
30克
生姜 1小块
淀粉 30克
甜面酱 20克(老方子是黄酱我没有,用甜面酱代替的,用酱油代替也可以)
花椒粉 少许,或十三香
香油 1小勺
清水 2勺
料酒 少许

用料2 

酱油 2勺(平时喝汤的勺子,酱油就是普通的黄豆酱油,如果用生抽,最好在放点老抽,这样溜出来的丸子颜色漂亮)
1勺(陈醋香醋都可以)
白糖 1勺
料酒 1勺
清水 半碗
淀粉 1/2勺
2克

焦溜丸子的做法  

  1. 将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅

    焦溜丸子的做法 步骤1
  2. 将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中

    焦溜丸子的做法 步骤2
  3. 将肉馅顺着一个方向搅打均匀,然后放入清水,还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲

    焦溜丸子的做法 步骤3
  4. 用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处,然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌,来回数次,肉馅就会变得紧实细腻,然后团成光滑的小丸子;可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些,将手掌和手指沾些清水,做丸子的时候,肉馅不粘手,而且团好的丸子表面会更光滑

    焦溜丸子的做法 步骤4
  5. 取一盘子,倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下

    焦溜丸子的做法 步骤5
  6. 滚好的丸子放到手里晃动几下,将上面多余的干淀粉晃掉

    焦溜丸子的做法 步骤6
  7. 将全部丸子都裹上干淀粉;裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制,停留的时间长了,淀粉就会被肉馅浸湿了

    焦溜丸子的做法 步骤7
  8. 将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热;然后用筷子头插入油中,如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入,中小火将丸子炸成金黄色,或不要太大以免丸子外面都焦了,里面还不熟:我用的是豆油炸的,所以炸好的丸子是金红色的,用色拉油炸出来的是金黄色的

    焦溜丸子的做法 步骤8
  9. 另取一炒锅舀少许炸丸子的油,放葱姜蒜炒出香味

    焦溜丸子的做法 步骤9
  10. 将调料汁再次搅拌倒入锅中(将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀,备用,这样做起来就不会手忙脚乱的)烧开

    焦溜丸子的做法 步骤10
  11. 将炸好的丸子马上倒入

    焦溜丸子的做法 步骤11
  12. 将丸子汁稍微收浓稠就可以了;我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃,可以多留一些,汁不用收的太干

    焦溜丸子的做法 步骤12

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