什锦蛤汤

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简介

文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。国人食蛤历史悠久,相传始于两三千年前。唐代时文蛤曾为皇宫海珍贡品;清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”。从此,“第一鲜”的雅号就流传至今。

用料  

文蛤 500克
豆腐 适量
杏鲍菇 少许
黑木耳 少许
大白菜 适量
粉丝 少许
姜片 少许
适量
胡椒粉 少许
纯香麻油 适量
米醋 少许

什锦蛤汤的做法  

  1. 前期准备工作:将蛤用盐水浸泡使其吐沙;黑木耳泡发后手撕小朵备用,粉丝清水泡发后剪段备用;杏鲍菇洗净切片备用;大白菜洗净切丝备用

  2. 2.锅内坐水,加入拍碎姜块大火煮开,将泥沙吐尽的蛤放入锅中,蛤一开口即将其逐一捞出放入砂锅中;将锅内煮蛤的水撇去上层浮沫,沥出中段水备用(底部水中会有少许沉淀,弃之不用)

  3. 4.将豆腐切块,用滚水煮2分钟,去除石膏味,捞出控水备用;汤锅内倒入1中的蛤汤,再倒入鸡高汤(或清水),将豆腐块、杏鲍菇片、泡发黑木耳放入,大火煮开,滚几分钟后,下大白菜丝、粉丝

  4. 6.锅内材料再次煮滚之后,用盐调味,调入少许胡椒粉,少许香油,起锅前滴几滴米醋。将滚汤及什锦食材一同倒入装蛤的砂锅中即可上桌

小贴士

使蛤类吐沙的处理方法。
买回来的蛤类,冲洗干净后将其放入盆中,添加足量清水,滴几滴油,加小勺盐搅匀,将盆放置背光处2小时即可。烹饪之前,将蛤壳用小毛刷刷洗干净。

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