红烧狮子头

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人做过这道菜

简介

狮子头,做起来着实是容易的,但是做的好吃,那真的要动点小工夫,花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐?就在那肉馅儿里。考究的做法,肉馅是要手剁的,而且比例也是有讲头的,所谓的“三分肥,七分瘦”的原则,另外剁肉也有窍门,不能剁得太细,否则肉与肉之间没有了空隙,就没有了汁水。
狮子头千万不能做得太紧实,若是肉团太紧,吃起来绝对是无味,感觉口中不润。那使其“润”的方法,很多童鞋一定都知道,那就是在里面加些荸荠碎末/山药碎末/吐丝碎末等,让整个肉团在吃起来口感发松,且润。

用料  

红烧狮子头的做法  

  1. 往肉糜里加入适量黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉

    红烧狮子头的做法 步骤1
  2. 然后,朝着一个方向搅拌,打上劲

    红烧狮子头的做法 步骤2
  3. 将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子,放置一边待用

    红烧狮子头的做法 步骤3
  4. 起油锅,油锅大约7成热时,将狮子头入油锅微炸,炸至如图成色即可,捞出,沥出油,待用

    红烧狮子头的做法 步骤4
  5. 锅内少许放些油,润润锅,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加开水,煮沸,将狮子头放入锅内,大火煮开后,转小火笃30-40分钟即可

    红烧狮子头的做法 步骤5

小贴士

最后盛盘,浇汁前,可以取一部分汤汁,单独用生粉勾一下芡,浇在狮子头上,色泽更好,味道也更浓:)

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