高雅
葱抓饼
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人做过这道菜
葱抓饼又名手抓饼，起源于台湾，是台湾老字号的小吃。风靡台湾的葱抓饼，口感香Q，外酥内软，特别是新鲜出炉时，香葱和猪油的香味扑鼻而来，使人无法抗拒。
今天用了阿芳老师的方法做了葱抓饼，十分可口。材料方面我将猪油的量减少了，还是比较油腻，下次准备再将色拉油的份量减少一点。
今天用了阿芳老师的方法做了葱抓饼，十分可口。材料方面我将猪油的量减少了，还是比较油腻，下次准备再将色拉油的份量减少一点。
用料
葱抓饼的做法
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中粉放在容器中，将温水慢慢倒入，先用筷子将粉和水混合，搅至不见水份，用手揉成光滑面团
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外表拍油少许，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟
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中粉放在容器中，加入色拉油
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再加猪油，用筷子搅拌均匀
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软质油酥完成
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将松弛好的面团，平均分成6等份
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取1份擀成长条状
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转成横向，抹上1/6的油酥
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撒上葱花和盐
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慢慢将面皮卷起
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卷成长条
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用刀顺长切开3-4个刀口
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拉起面卷两端震动拉长，然后将面卷边盘边扭盘成塔状
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静置5分钟
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保鲜袋切开一边，放入面塔
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隔着保鲜袋用擀面杖擀成大约18mm宽，厚0.5mm的圆饼，即成葱抓饼生胚
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锅内放油，将葱抓饼生胚放入，中小火慢慢煎至两面金黄香酥，并用锅铲将饼推松，上碟后用手向中心轻拍，即呈片丝状
小贴士
1.做好的葱抓饼生胚放入冷冻室冷冻保存，食用时无需解冻，直接放入锅里煎；
2.素食者可以将猪油换成香油；
2.素食者可以将猪油换成香油；
