葱抓饼

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简介

葱抓饼又名手抓饼,起源于台湾,是台湾老字号的小吃。风靡台湾的葱抓饼,口感香Q,外酥内软,特别是新鲜出炉时,香葱和猪油的香味扑鼻而来,使人无法抗拒。
今天用了阿芳老师的方法做了葱抓饼,十分可口。材料方面我将猪油的量减少了,还是比较油腻,下次准备再将色拉油的份量减少一点。

用料  

中粉 半杯,油酥
葱花 半杯,油酥
温水 1杯
色拉油 4大匙,油酥
猪油 2大匙,油酥
少许,油酥

葱抓饼的做法  

  1. 中粉放在容器中,将温水慢慢倒入,先用筷子将粉和水混合,搅至不见水份,用手揉成光滑面团

    葱抓饼的做法 步骤1
  2. 外表拍油少许,盖上保鲜膜,静置松弛30分钟

    葱抓饼的做法 步骤2
  3. 中粉放在容器中,加入色拉油

    葱抓饼的做法 步骤3
  4. 再加猪油,用筷子搅拌均匀

    葱抓饼的做法 步骤4
  5. 软质油酥完成

    葱抓饼的做法 步骤5
  6. 将松弛好的面团,平均分成6等份

    葱抓饼的做法 步骤6
  7. 取1份擀成长条状

    葱抓饼的做法 步骤7
  8. 转成横向,抹上1/6的油酥

    葱抓饼的做法 步骤8
  9. 撒上葱花和盐

    葱抓饼的做法 步骤9
  10. 慢慢将面皮卷起

    葱抓饼的做法 步骤10
  11. 卷成长条

    葱抓饼的做法 步骤11
  12. 用刀顺长切开3-4个刀口

    葱抓饼的做法 步骤12
  13. 拉起面卷两端震动拉长,然后将面卷边盘边扭盘成塔状

    葱抓饼的做法 步骤13
  14. 静置5分钟

    葱抓饼的做法 步骤14
  15. 保鲜袋切开一边,放入面塔

    葱抓饼的做法 步骤15
  16. 隔着保鲜袋用擀面杖擀成大约18mm宽,厚0.5mm的圆饼,即成葱抓饼生胚

    葱抓饼的做法 步骤16
  17. 锅内放油,将葱抓饼生胚放入,中小火慢慢煎至两面金黄香酥,并用锅铲将饼推松,上碟后用手向中心轻拍,即呈片丝状

    葱抓饼的做法 步骤17

小贴士

1.做好的葱抓饼生胚放入冷冻室冷冻保存,食用时无需解冻,直接放入锅里煎;
2.素食者可以将猪油换成香油;

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