玉兰片烧鸡肉

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简介

玉兰片明明是素菜,却能和鸡鸭肉鱼融合至“你中有我,我中有你”的忘我境界,最难得的是,二者滋味相互提升、肉有笋香,笋有肉香,玉兰片口感脆韧耐嚼,鸡肉炖得软烂又不失其形,这两样东西真是绝配!

用料  

仔鸡 半只
玉兰片 3—4个
红片糖1/3块
草果 一个
干辣椒 3—4个
八角 一个
桂皮 一小块
陈皮 小片
老抽
味精

玉兰片烧鸡肉的做法1 

  1. 买回的仔鸡清洗干净,然后剁成骨牌大小的小块

    玉兰片烧鸡肉的做法 步骤1
  2. 做锅热油,趁油还没有热的时候,将1/3块片糖放进去

    玉兰片烧鸡肉的做法 步骤2
  3. 小火,一定要小火,搅动糖块,很快就会化成小粒。要不停的搅,看着糖块逐渐消融,油中泛起小泡沫

    玉兰片烧鸡肉的做法 步骤3
  4. 这个时候就可以把鸡肉放进去了,同时马上把火开大

    玉兰片烧鸡肉的做法 步骤4
  5. 快速翻炒

    玉兰片烧鸡肉的做法 步骤5
  6. 让每一块鸡肉都均匀粘上糖色

    玉兰片烧鸡肉的做法 步骤6
  7. 下入葱段和姜片

    玉兰片烧鸡肉的做法 步骤7
  8. 干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入。炒出香味

    玉兰片烧鸡肉的做法 步骤8
  9. 加入一勺盐

    玉兰片烧鸡肉的做法 步骤9
  10. 加入开水,要超过鸡肉的三分之一

    玉兰片烧鸡肉的做法 步骤10
  11. 将泡发好的玉兰片倒进去

    玉兰片烧鸡肉的做法 步骤11
  12. 用锅铲搅拌均匀

    玉兰片烧鸡肉的做法 步骤12
  13. 一勺老抽,喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽,武火烧开,改文火,加盖炖个20——30分钟

    玉兰片烧鸡肉的做法 步骤13
  14. 期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味。待鸡肉和玉兰片软烂。转大火收汁,一勺味精,出锅

    玉兰片烧鸡肉的做法 步骤14

玉兰片烧鸡肉的做法2 

  1. 最好提前五天浸泡,先找个大一些的容器,倒入凉水,把整个的玉兰片放进去完全浸没,每天换一次水,冬天可在室温下泡发,泡的时间越久越容易烧透入味。夏天气温高,怕泡的时间太久发酸,可以放入冰箱冷藏室,连续泡发五天,也是一天一换水

  2. 如果时间来不及,也可以用快速泡发法。将玉兰片倒入高压锅中煮20分钟,关火至水凉

  3. 整个的玉兰片泡软后,切成薄片,继续冷水浸泡,吃的时候捞出,可以炒肉吃,也可以炖肉吃,总之搭配油水比较大的肉类来吃

  4. 如何判断玉兰片是否泡发好了呢?用刀横向切开,若没有“白茬”,说明已经发透,反之,则继续浸泡

  5. 一斤玉兰片起码要几斤的鲜笋才能制成,买上一斤吃等于吃了几斤的鲜笋的营养价值

小贴士

1、玉兰片是笋中的极品,营养价值远远胜过春笋。是私膳汤煲的笋类首选原料。玉兰片中含有多种维生素和纤维素,有防癌、抗癌的之用,笋尖性味甘寒,还具有消食、解暑、滋阴益血等功能,养生学家认为,竹林丛生之地的人多长寿,且极少患高血压,这与常吃笋有一定的关系。
2、怕发胖的人要多吃哦,玉兰片所含多种维生素和大量膳食纤维,可促消化、减脂肪。
3、竹笋性味甘寒,还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能,绝对的绿色无公害食品。
4、炖鸡肉的时候,最好加热水,冷水会让肉类纤维收缩,做出来的肉质发硬、不容易炖软糯。

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