酸奶

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人做过这道菜

简介

现代人因生活压力、服用药物以及饮食不当,或者因为年纪增长的关系,使得肠内有益菌数大量减少,导致部分养分被有害物菌利用而产生危害人体的有害因子,无形中严重影响肝脏、肾脏的功能,并加速身体老化或引发癌症。
1908年,诺贝尔医学奖得主梅屈尼可夫(Mertchni Koff)研究出保加利亚人长寿的原因是他们常喝酸奶,在他发表的《生命的延长》一书中提到,人类肠道中有许多腐败菌会产生各种毒素而使人生病,如果每天喝酸奶则可以抑制有害菌的生长,使生命得以延长。这是因为酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素B群,不但能健胃、促进体内新陈代谢、改善肤质、减少便秘,更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等,是最天然的保健食品。
除此之外,由于酸奶是由牛奶制成的,因此同样富含钙质,可预防骨质疏松症,而且经过由乳酸菌肥的作用转化为乳酸钙,更容易为人体所吸收。
另外像是喝牛奶会拉肚子的人,如果改喝酸奶,不仅可获得相同的营养,而且由于牛奶中的乳糖已经被乳酸菌转化为葡萄糖,因此绝对不会发生像喝牛奶般消化不良的问题。
酸奶虽好,不过也需要注意:
1、喝酸奶应注意适可而止,否则容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多,常常觉得脾胃虚寒、腹胀者,更不宜多饮。
2、由于酸奶具有一定的酸度,因此不要每天给宝宝喝太多,以免影响胃肠道内的正常酸碱度。一般在宝宝1岁以后可以给他喝酸奶,以每天1~2小杯为宜。
3、酸奶不宜空腹喝。由于空腹时胃内的环境不利于嗜酸乳杆菌的生长,这会让酸奶失去应有的营养价值,建议餐后两小时喝最佳。
4、酸奶不能加热喝,冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用,或是把装有酸奶的杯子放在40度的温水内浸泡一会,千万不要放进微波炉内加热噢。
5、酸奶不宜与抗菌素同服。

用料  

新鲜鲜奶 600ML
酸奶发酵剂 1/2包

酸奶的做法  

  1. 将装酸奶的杯子和盆用沸水消毒

    酸奶的做法 步骤1
  2. 倒出150ML鲜奶在盆里

    酸奶的做法 步骤2
  3. 倒入1/2包酸奶发酵剂

    酸奶的做法 步骤3
  4. 用汤匙搅拌均匀

    酸奶的做法 步骤4
  5. 再把剩下的牛奶倒入盆里搅匀

    酸奶的做法 步骤5
  6. 把牛奶装入酸奶杯子中,盖上盖子

    酸奶的做法 步骤6
  7. 放入面包机的桶内

    酸奶的做法 步骤7
  8. 盖上盖,按酸奶功能键

    酸奶的做法 步骤8
  9. 8个小时后,打开看看,象豆腐脑似的,就可以享用美味的酸奶了。刚发酵好的酸奶,可以立即食用,也可以放冰箱冷藏纯化

    酸奶的做法 步骤9

小贴士

1、制作时所使用的器具都要先经这沸水消毒以防杂菌。
2、如果没有酸奶发酵菌,也可以购买市售的原味酸奶来做菌种,我一般是一瓶125ML的酸奶配1升鲜奶。
3、最适合的乳酸菌发酵温度为43-45度,温度过高菌种会被杀死,过低则延长发酵时间而影响风味。
4、牛奶的选择一般是低脂、全脂鲜奶或奶粉,不要选择特殊营养强化或是调味牛奶。
5、发酵时间一般在8小时—10小时之间,菌粉加得太少会延长发酵的时间,太多则会缩短发酵时间。
6、制作酸奶的时候,也可以在鲜奶中加入糖来一起发酵,也可以在酸奶制作好了以后,加入适量的蜂蜜来调味。

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