卤水豆腐

10
人做过这道菜

用料  

妈妈牌有机干黄豆 500克
盐卤 13克
6.5千克

卤水豆腐的做法  

  1. 干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发

    卤水豆腐的做法 步骤1
  2. 准备好6.5千克清水

    卤水豆腐的做法 步骤2
  3. 把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好

    卤水豆腐的做法 步骤3
  4. 过滤好的豆浆放入大锅内

    卤水豆腐的做法 步骤4
  5. 滤出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸馒头、烙饼

    卤水豆腐的做法 步骤5
  6. 盐卤称量好

    卤水豆腐的做法 步骤6
  7. 加入2-3倍的水搅拌至融化

    卤水豆腐的做法 步骤7
  8. 豆浆放在火上烧开

    卤水豆腐的做法 步骤8
  9. 把表面的浮沫撇去,煮3开,关火

    卤水豆腐的做法 步骤9
  10. 锅内加入1千克凉水

    卤水豆腐的做法 步骤10
  11. 豆浆的温度降至80度左右

    卤水豆腐的做法 步骤11
  12. 用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下

    卤水豆腐的做法 步骤12
  13. 开火加热烧开,直到出现豆花

    卤水豆腐的做法 步骤13
  14. 豆腐模具铺好打湿的豆包布

    卤水豆腐的做法 步骤14
  15. 把豆花舀进模具中

    卤水豆腐的做法 步骤15
  16. 用豆包布把豆花包好

    卤水豆腐的做法 步骤16
  17. 加好盖子

    卤水豆腐的做法 步骤17
  18. 上面放重物压30分钟左右

    卤水豆腐的做法 步骤18
  19. 打开模具盖子

    卤水豆腐的做法 步骤19
  20. 脱模即可

    卤水豆腐的做法 步骤20

小贴士

1、豆子要完全泡发。
2、豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。
3、压的时间越长,豆腐含水率越低。

卤水豆腐的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言

参照这个菜谱,大家做出 10 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
326 收藏

作者蝶儿sl的其他菜谱