腐乳手撕包菜

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用料  

包菜 1个
玫瑰腐乳 少许
干红椒 3个
蒜瓣 少许
生姜 少许
花椒粒 少许
适量
少许
老陈醋 适量
美极鲜酱油 适量

腐乳手撕包菜的做法  

  1. 准备包菜1个,洗净沥干水备用

  2. 将包菜手撕成5CM左右的片状

  3. 花椒粒、干红椒在温水中浸一浸去除杂质沥干水备用;干红辣椒切段去籽,生姜、蒜瓣切末、葱白切末备用

  4. 炒锅烧热注油,下花椒粒、葱白末煸炒香油,变色后捞出扔掉;依次下姜末、蒜蓉煸炒,下红椒段稍煸

  5. 下2中的包菜,转大火翻炒两下后,沿锅边浇1勺老陈醋,快速翻炒,至断生再依次下糖、盐、1勺玫瑰腐乳、半勺美极鲜酱油快速翻炒

  6. 包菜七、八成熟时,沿锅边再浇小勺陈醋,颠匀后起锅上桌

小贴士

1.这是一道急火快炒,火候和起锅时机很重要。火要保持够大够旺,起锅时以菜八成左右熟度为好,离锅后菜的余热会再催熟一分熟度,入口以九成生熟度最为适口,够脆够嫩。
2.炒素菜,油香才会菜香。呛锅添香的佐料要备全;醋的量要下足,吃得出浓浓的醋香才够味。

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