小土豆烧排骨

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用料  

肋排 1盒
小土豆 4-5个
少许
少许
少许
青蒜 2根
适量
少许
胡椒碎 少许
料酒 少许
生抽 少许
老抽 少许
冰糖 适量
混合豉汁料 少许

小土豆烧排骨的做法  

  1. 将猪肋排斩段,用流动水洗净浸泡出血水,控干水分放入大碗中,加入葱末、姜末、蒜末,调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右,放入冰箱冷藏格)

  2. 平底煎锅加热,注入少许油,油温起后,下腌制好的排骨,煎至双面焦香金黄后起锅控油备用

  3. 将小土豆去皮(方法如↓)后洗净,根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用

  4. 炒锅加热注油,爆香青蒜段(蒜白),姜片、蒜瓣,下2中排骨翻炒;倒入高汤(大骨汤)略平于食材面,大火煮开后拣出青蒜段(蒜白),调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧

  5. 烧至排骨酥软后(约半个钟),将小土豆块沥干水倒入,翻炒均匀一同焖煮;至小土豆软糯透味后(约10分钟),试下味酌情添加精盐,转大火收浓汁,下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后,起锅盛盘

小贴士

轻轻松松小土豆去皮法:
1.准备一张锡纸(烘焙用的)
2.将锡纸亮面朝外,揉成一团;
3.用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍;
4.将搓揉过的小土豆放入清水盆中,土豆皮便悉数漂浮出来了~

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