北海道鲜奶吐司

用料1 

高筋粉 250克
动物性淡奶油 70克
细砂糖 7克
即发干酵母 1/2小勺
牛奶 80克
蛋白 18克
黄油 5克

用料2 

蛋白 20克
细砂糖 36克
3克
即发干酵母 1/2小勺
奶粉 15克
黄油 5克

北海道鲜奶吐司的做法  

  1. 将中种中的原料放入面包机

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤1
  2. 用和面程序搅成团(约15分钟)

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤2
  3. 放入烤箱发酵至2.5倍大(约100分钟)

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤3
  4. 将中种面团取出,掰成小块,与主面团中除黄油以外的所有原料放入面包机

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤4
  5. 用和面程序揉面团1次(30分钟),加入黄油再用和面程序揉面团1次(30分钟)

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤5
  6. 取出面团,用手工摔打15分钟,至达到完全阶段

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤6
  7. 揉好的面团松弛30分钟

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤7
  8. 压扁排气后平均分割成2份,滚圆后松弛15分钟

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤8
  9. 松弛后的面团擀成椭圆形

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤9
  10. 翻面后自上下各三分之一处向内折

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤10
  11. 然后擀成长条压薄底边,自上而下卷起来

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤11
  12. 将卷好的面团放入吐司模中,进入烤箱箱用发酵模式进行最后发酵(约90分钟)

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤12
  13. 面团表面刷蛋液,放入预热180℃的烤箱,下层上下火,35分钟(我烤了40分钟有点过),表面上色后立刻加盖锡纸(我只是在围脖上多聊了几句,一不注意就上色过头了)

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤13
  14. 出炉后立即脱模,架在烤网上放凉后切片即可

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤14

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