番茄牛腩汤

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简介

冬天来了,温度一天天在下降,吃饭的时候大家都喜欢煲个汤,暖胃而且吃的时候感觉特别温暖吧。喝汤不仅有利于健康,更有利于补充人体营养且易被机体所吸收。而且冬天气候干燥,喝汤能滋润五脏,给身体补充水分。吃饭的时候适当喝点汤,一来开胃,二来可以让肠胃提前有点饱腹感,这样你吃饭也不会过量了。但是煲汤还是有讲究的,那些油腻的汤还是少喝,比如大家在褒鸡汤的时候,最好把那些过多的油脂滤去,以减少肠胃的负担。今天tony给大家推荐一道香浓的番茄牛腩汤,那么如何作出香浓的口感呢?那就开始吧!

用料  

番茄牛腩汤的做法  

  1. 牛腩浸泡冲洗干净后切块

    番茄牛腩汤的做法 步骤1
  2. 放入生粉抓匀后腌制15分钟

    番茄牛腩汤的做法 步骤2
  3. 热锅冷油

    番茄牛腩汤的做法 步骤3
  4. 放入一点生姜碎煸炒

    番茄牛腩汤的做法 步骤4
  5. 加入牛腩煸炒

    番茄牛腩汤的做法 步骤5
  6. 肉色变白

    番茄牛腩汤的做法 步骤6
  7. 加入热水

    番茄牛腩汤的做法 步骤7
  8. 放入料酒,煮开后中火煮25分钟

    番茄牛腩汤的做法 步骤8
  9. 加入切成块的番茄

    番茄牛腩汤的做法 步骤9
  10. 加入适量的枸杞继续煮5分钟左右

    番茄牛腩汤的做法 步骤10
  11. 加入盐调味

    番茄牛腩汤的做法 步骤11
  12. 撒点香菜就可以了

    番茄牛腩汤的做法 步骤12

小贴士

汤水香浓的秘诀:
1.新鲜的食材。煲汤要用新鲜的食材,这很重要,用不新鲜的食材煮汤自然会让汤水大打折扣,因为食材的“鲜”流失了,汤水自然也不好喝了;
2.选对肉。如果是炖鸡汤,那自然是老点的鸡比较好,如果是牛肉,不要选牛腱就可以了,排骨最好选脊骨,因为营养丰富。对于炖汤,不比其他,主要是要喝汤,脊骨中有很多的脊髓是肋排中所没有的;
3.冷水焯肉。如果你要把肉焯水的话,一定要记得在冷水里加入肉类,因为如果你没有彻底清洗浸泡肉类,里面会有很多血污,所以要冷水下锅,慢慢把里面脏东西流出,煮开后看到浮沫和杂质出来就把肉拿出就可以了。但有时也可以不焯水,比如我今天用的牛肉,因为我事先浸泡了3个小时,把血水都浸出来了,所以我就没有焯水;
4.煮汤到底用什么水。这个其实不是特别重要,但是我们一般都说热水煮肉肉味美、冷水煮肉汤味香,也是因为热水会使肉里的蛋白质迅速凝固,从而使营养和鲜味留在肉中。 特别是煮鱼汤的时候还是建议大家放热水,因为鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整;同时,鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味,而且做鱼汤先把鱼煎一下后放热水,汤水会更白更浓啊;
5.水要一次放到位。煲靓汤要讲究“一气呵成”,不应中途加水。因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固,再不能充分溶解于汤中,便会严重影响汤的美味。
6.蔬菜要出锅前10到20分钟左右再放。大部分蔬菜只需在肉汤熬好后再放进去煲个十来二十分钟,这时蔬菜的味道是最可口的,当然有些也有例外,比如西红柿,把西红柿炖烂融入汤里也是好办法,而且番茄红素也多;
7.给汤加点调料。这样让汤更有营养的同时也可以提升其口感,根据不同的汤,加入枸杞,红枣,八角,生姜,胡椒粉,葱,香菜等调料让每款汤都有不同特色;
8.不用味精。任何煲汤,煲到位都有食材自然融合出的鲜香,根本无须味精或者鸡精这些多余的东西,如果你在外面吃饭发现过段时间口干,那肯定是味精多加了,不过也可以象我这样自己做味精,点击查看。
9.盐一定要最后放。汤熟再放盐,稍煮即可关火,这样的汤清亮而香,这也是为了防止蛋白质过早凝固。从口味上来讲,如果过早放盐,汤色会发暗,浓度不够,而且时间长了还容易发苦。
10.给汤解腻。如果你是炖老母鸡汤,炖好后油脂太多,可以待汤冷却后放进冰箱冷藏1、2小时,此时汤中油脂已在表面凝成固体状,用勺舀去,你会惊奇地发现汤变得多清爽而且仍旧香浓,凝固的油脂和植物油一起炒菜听说是非常健康的做法;

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