空心烧饼

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(19 份)
好极了
12
挺好
6
一般
1
59
人做过这道菜

简介

面食做多了,煮夫的手感也更好了,所以除了做我很熟练的面饼外,我也在学习各地的好吃的面食,看看视频,查查资料,然后实践一下,好吃的推荐给大家,并可以把我在实践过程中的经验和大家分享。今天我们来做老北京的空心烧饼。
这个空心烧饼怎么做才好吃?怎么样做出皮薄,有筋道的老北京空心烧饼呢?有人说了,那还不简单,用发面啊!哈哈,错了,发面做出来就是另外一个味道了,表皮就不那么脆了,我们一定要烫面,那还有什么窍门,那您就看好勒!

用料  

普通面粉 200克
开水(70度左右) 80克
一勺
白芝麻 小半碗

空心烧饼的做法  

  1. 先在面粉里加入一勺食用油

    空心烧饼的做法 步骤1
  2. 加入开水搅拌均匀

    空心烧饼的做法 步骤2
  3. 和成光滑的面团

    空心烧饼的做法 步骤3
  4. 把面团分成30克左右的小剂子

    空心烧饼的做法 步骤4
  5. 取一个小剂子

    空心烧饼的做法 步骤5
  6. 摁扁

    空心烧饼的做法 步骤6
  7. 取一个8克左右的小剂子

    空心烧饼的做法 步骤7
  8. 沾上油

    空心烧饼的做法 步骤8
  9. 在面皮中央涂上油,四周一圈不能涂油

    空心烧饼的做法 步骤9
  10. 把面皮连同8克的小剂子包起来

    空心烧饼的做法 步骤10
  11. 面团上沾点水

    空心烧饼的做法 步骤11
  12. 再沾芝麻

    空心烧饼的做法 步骤12
  13. 把面团再摁扁后擀圆

    空心烧饼的做法 步骤13
  14. 放入烤盘里,烤箱预热220度,烤10分钟就可以了。(没有烤箱的可以用平底锅)

    空心烧饼的做法 步骤14
  15. 用剪刀或者小刀弄个开口,两手指一夹,就打开了,看里面就是空心的了,皮薄,还特别筋道啊

    空心烧饼的做法 步骤15

小贴士

1.要想做出正宗的老北京空心烧饼,要记得用烫面不是发面,开水的温度在六七十度左右,记住面粉和开水的比例是一斤面粉放四两的开水,而且烫面不用醒面。
2.和面的时候加一勺食用油,不仅可以让面团更加滋润,同时就是可以让烤完的烧饼更爽口,外酥里软;
3.沾一点油。用一个8克左右的小剂子沾点油后涂在面皮上,记住周围这一圈是不能涂的,涂完后小剂子也要包在里面,这也是空心烧饼的最大窍门吧,让上下面皮有了油面的间隔,高温一烤,中间就会脱离产生空洞;
4.如何让芝麻附着在面皮上呢?只要在面团上先粘点水,芝麻就会牢牢沾在上面;
5.粘好芝麻摁扁的时候,前面包拢留下的捏合处要保持在中间,这样烤的时候才不会裂开。

空心烧饼的留言

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该菜谱创建于
1995 收藏

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