麻油鸡

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人做过这道菜

简介

今天给大家推荐台湾风味的麻油鸡!而且我做的是不上火版的,喝汤吃鸡肉,味道不变,即使多吃了点也不会上火,此菜汤汁浓稠,带着麻油的香醇,鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,实在是年夜菜中给人带来惊喜的一道大餐。

用料  

麻油鸡的做法  

  1. 把嫩鸡清洗干净后切成块

    麻油鸡的做法 步骤1
  2. 准备半锅水,放入鸡肉焯水

    麻油鸡的做法 步骤2
  3. 在水里放入料酒

    麻油鸡的做法 步骤3
  4. 煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末

    麻油鸡的做法 步骤4
  5. 把鸡肉从锅中取出备用

    麻油鸡的做法 步骤5
  6. 生姜切成片

    麻油鸡的做法 步骤6
  7. 蘑菇切块

    麻油鸡的做法 步骤7
  8. 香菇事先在水里泡发好

    麻油鸡的做法 步骤8
  9. 热锅后加入少量的食用油

    麻油鸡的做法 步骤9
  10. 再加一小勺左右的麻油

    麻油鸡的做法 步骤10
  11. 下生姜片翻炒到颜色变深就可以了

    麻油鸡的做法 步骤11
  12. 加入焯好水的鸡块,翻炒几下

    麻油鸡的做法 步骤12
  13. 加入清水

    麻油鸡的做法 步骤13
  14. 没过鸡肉(想要多喝汤可以多加点水)

    麻油鸡的做法 步骤14
  15. 大火煮开后改小火煮10分钟左右

    麻油鸡的做法 步骤15
  16. 加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右

    麻油鸡的做法 步骤16
  17. 加入半勺白糖,加盐调味,最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了

    麻油鸡的做法 步骤17

小贴士

1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸,这样做显然吃了很容易上火,所以我先加食用油再加一点麻油,原来的油炸生姜改成煸炒,这样温度不是很高,生姜的量也合适;
2.鸡肉先焯水去除腥味,而且在焯水的时候加入了料酒,这样等一会根本不用再加料酒,因为生姜也可以去腥的;
3.选用的是嫩鸡,所以不用煮很久,加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理,有了食用菌类的加入,当然更不容易上火;
4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美,最关键的是再次淋上麻油,那味道绝对香浓,麻油在锅里呆的时间不长,更加不容易上火了;

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