伪黑森林蛋糕

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简介

做戚风蛋糕,只要按照配方,特别是把蛋白打发到位,成功率应该还是蛮高的,但是要装饰蛋糕,特别是给蛋糕裱出好看的花,那还真的有点功夫,当然也要有裱花嘴的帮助。有人说,那就买蛋糕店里打发好的奶油啊,外面蛋糕店八成用的是植物奶油,是非常不健康的奶油,就是反式脂肪,对人的健康危害很大,所以还是要自己买动物鲜奶油。但是奶油保存期比较短,而且裱花也不是那么简单的事,还是要靠多练的,那么是不是新手就吃不到好看又美味的蛋糕了呢?答案当然是否定的,煮夫今天就用非常简单的方法来做一款伪黑森林蛋糕,一样非常好吃啊!

用料  

黄油 48克
酸奶 200克
低粉 70克
白糖 70克
鸡蛋 4个
2克
白醋 几滴
新鲜奶酪
巧克力

伪黑森林蛋糕的做法  

  1. 48克黄油隔水或者微波炉融化

    伪黑森林蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入200克酸奶

    伪黑森林蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入2克盐

    伪黑森林蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入4个蛋黄,搅拌均匀

    伪黑森林蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入过筛的70克低粉

    伪黑森林蛋糕的做法 步骤5
  6. 用炒菜的方式搅拌既可

    伪黑森林蛋糕的做法 步骤6
  7. 在四个蛋白里放入几滴白醋

    伪黑森林蛋糕的做法 步骤7
  8. 打发蛋白到起泡就加入25克白糖

    伪黑森林蛋糕的做法 步骤8
  9. 继续打发蛋白起丰富泡沫再加入25克白糖

    伪黑森林蛋糕的做法 步骤9
  10. 打发一会后加入剩余的20克白糖,一直打发到干性发泡的程度,判断的标准就是当提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角的时候就可以了

    伪黑森林蛋糕的做法 步骤10
  11. 把打好的蛋白的1/3的加入到前面搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀或者小铲子用炒菜的方式搅拌,不要打圈,避免蛋白消泡

    伪黑森林蛋糕的做法 步骤11
  12. 把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里

    伪黑森林蛋糕的做法 步骤12
  13. 用同样的手法搅拌,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,这样蛋糕糊就做好了

    伪黑森林蛋糕的做法 步骤13
  14. 把搅拌好的蛋糕糊放入6英寸的蛋糕模具里,端起来震几下,把里面大的气泡给震掉

    伪黑森林蛋糕的做法 步骤14
  15. 烤箱预热170度,烤盘里加入温水,高度在1厘米左右,蛋糕模具放在烤盘里

    伪黑森林蛋糕的做法 步骤15
  16. 烤盘放入烤箱最下层,先170度烤15分钟后改成150度继续烤45分钟就可以

    伪黑森林蛋糕的做法 步骤16
  17. 取出蛋糕磨具,把磨具倒扣在烤架直到放凉后才可以脱磨,再切块可以直接吃了

    伪黑森林蛋糕的做法 步骤17
  18. 打开超市买的一小盒新鲜奶酪涂在切好的蛋糕上

    伪黑森林蛋糕的做法 步骤18
  19. 巧克力切碎

    伪黑森林蛋糕的做法 步骤19
  20. 撒在蛋糕表面即可

    伪黑森林蛋糕的做法 步骤20

小贴士

1.做蛋糕最重要的还是要打发好蛋白,所以细节很重要,打蛋的器皿不要油腻,必须是干爽的,打发的时候加点醋可以让蛋白可以马上起泡;
2.蛋白打发的时候白糖最好分三次加,这样主要是让蛋白打发更容易,否则就要费力点,因为一次性加白糖会妨碍蛋白的起泡;
3.蛋白打发到什么时候可以了?这个判断方法其实也不难,打发的过程中可以用电动打蛋器不时提几下看看蛋白,如果是弯曲的就要继续打,一直要打到拉起来蛋白可以成直角状那就可以停止了;
4.传说中搅拌蛋白和蛋黄糊要小心翼翼,因为一不小心就会把打发的蛋白消泡了?其实大可不必,只要你不打圈搅拌就可以,那么传说中的左右上下搅拌到底是什么动作,这个我告诉大家,就是炒菜的动作,你就把蛋白和蛋黄糊看做是锅里的菜,你想你炒菜的时候很小心吗?这个尺度应该很好好把握;
5.蛋白和蛋黄糊一定要搅拌均匀,这样蛋糕口感才好;
6.我用的是水浴发,这样做出的蛋糕口感好,不发干;
7.烤蛋糕的时候最好把磨具放在最下面一层或者倒数第二层,因为蛋糕的烤制时间比较长,而且戚风蛋糕还会膨胀,如果放在上面,距离顶层近容易焦;
8.150度烤一个小时的蛋糕肯定是熟了,我看用牙签这种方法也不怎么行得通,还是摸透自己烤箱状况比较行得通。

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