排骨酥汤

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人做过这道菜

简介

同样的原料,同样的做法,有的人做出的叫美食,有的人做出的却难以下咽,有人说,那是因为后者经验不足!其实未必。我们首先来回答一下什么是美食?很多人马上说,那很简单,色好看,香气扑鼻,味道可口,形态宜人,营养丰富!没错!可是有人说,那我怎么做不出这么好的美食?
那么我就公布答案,其实做美食最关键就是要用心----有热爱美食的心!有钻研美食的心!更重要的是有爱家人的心!

用料  

排骨酥汤的做法  

  1. 排骨清洗干净后加入少量盐,一点白胡椒粉,半勺白糖腌制5分钟即可

    排骨酥汤的做法 步骤1
  2. 莲藕清洗干净后滚刀切成块

    排骨酥汤的做法 步骤2
  3. 胡萝卜清洗干净后滚刀切成块

    排骨酥汤的做法 步骤3
  4. 碗里打入两个鸡蛋,打均匀

    排骨酥汤的做法 步骤4
  5. 准备好一小盘生粉。腌制了5分钟的排骨沾上生粉

    排骨酥汤的做法 步骤5
  6. 再沾满鸡蛋液

    排骨酥汤的做法 步骤6
  7. 热锅冷油

    排骨酥汤的做法 步骤7
  8. 油有点烫的时候,把沾好的排骨一一放入,这时要改成小火

    排骨酥汤的做法 步骤8
  9. 排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出

    排骨酥汤的做法 步骤9
  10. 在一干净的锅里放入滚水,把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻

    排骨酥汤的做法 步骤10
  11. 砂锅里加入水,水量以家里人的多少为准;放入浸泡好的排骨,先大火沸腾后改中小火再煮1个小时

    排骨酥汤的做法 步骤11
  12. 煮到45分钟时加入莲藕和油里炒过的胡萝卜

    排骨酥汤的做法 步骤12
  13. 最后用盐调味,撒上香菜即可吃了

    排骨酥汤的做法 步骤13

小贴士

1. 排骨一开始的腌制不能长,5分钟就差不多,用盐腌制太久肉会变老;
2. 排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液,除了让排骨更嫩,另一方面排骨的营养也不流失;
3. 油不要烧的滚烫,一开始只要热了就可以把排骨放下去,等排骨都放完后再大火炸到两面金黄;
4. 排骨炸好后比较油,所以我们要浸泡把油去除,记住要用热的水浸泡,如果冷水的外面的面粉会吸水,油反而进去了,浸泡不出来了;
5. 排骨要炖45分钟到一个小时,这样处理过的排骨外形仍旧很好,但其实已经酥烂非常好吃了;
6. 莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久,所以在出锅前15分钟加比较合适;
7. 胡萝卜事先炒了一下,这样营养会更容易被吸收;
8. 排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落,但不会影响汤的色泽,反而因为有少量的面粉,汤水变得浓稠了;
9. 煲汤就不用放味精什么的,因为排骨本来就很鲜美;
10. 喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉,更加过瘾。

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