红烧带鱼

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用料  

冰鲜带鱼 2条(中等个头)
青蒜 2根
红辣椒碎 适量
花椒粒 1茶匙
生姜 1块
独蒜 1个
冰糖碎 1小勺
生抽
老抽
白酒 (二锅头)
干淀粉
陈醋

红烧带鱼的做法  

  1. 将清理干净的带鱼放入大碗中,生姜切丝放入,撒入1/2花椒粒,倒入1勺白酒(二锅头)拌匀,将带鱼腌制15分钟左右

    红烧带鱼的做法 步骤1
  2. 将腌制后的带鱼用厨用纸拭干水分,小盘中准备好干淀粉,将鱼块逐一薄薄地拍上一层干淀粉

    红烧带鱼的做法 步骤2
  3. 将煎锅烧热注油,油量下多些,油温起来后将带鱼块排入锅中,小火煎至双面金黄焦香后盛出

    红烧带鱼的做法 步骤3
  4. 就青蒜洗净斜切段状,独蒜去皮切片;就着锅内的余油,将蒜白段、蒜片、1/2花椒粒,红椒碎下锅煸香

    红烧带鱼的做法 步骤4
  5. 将带鱼倒入锅中翻炒几下,喷入半勺白酒,调入生抽、老抽、陈醋,添加清水(或高汤)略平于食材面,将冰糖碎撒入锅中,大火煮开锅

    红烧带鱼的做法 步骤5
  6. 将锅中材料及调料混合掂匀,转小火加盖焖烧至透味(约10分钟),揭盖转大火收汁,试下味酌情添加精盐,起锅前撒入青蒜叶翻炒两下即可

    红烧带鱼的做法 步骤6

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