豆豉鸡爪

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用料  

鸡爪 1盘(10只)
生姜 1块
干豆豉 1勺
冰糖
酱油
蚝油
料酒
老卤汁 半碗

豆豉鸡爪的做法  

  1. 清水中加入拍碎的姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2个钟头后进行再处理:剪去爪上趾甲,将爪心残留的黄色茧皮撕干净(浸泡好的茧皮特别容易处理,轻轻一撕便可)

    豆豉鸡爪的做法 步骤1
  2. 将处理好的鸡爪放到沸水锅中氽煮一下,捞出后用流动清水将浮沫冲净

    豆豉鸡爪的做法 步骤2
  3. 锅烧热注油,生姜片放入煸至两面金黄焦香,将掏洗浸泡后的豆豉下锅煸香

    豆豉鸡爪的做法 步骤3
  4. 去腥处理过后的鸡爪下锅,与豆豉一同翻炒均匀,淋入料酒加盖稍焖一会后揭盖

    豆豉鸡爪的做法 步骤4
  5. 将半碗老卤汁倒入锅中,酌情添加冰糖、酱油、蚝油,盐,加入清水(以刚刚淹没爪子为好)

    豆豉鸡爪的做法 步骤5
  6. 大火煮开后转小火焖煮大约7-8分钟,至鸡爪入味且酥软不烂时,转大火收浓汁后起锅装盘

    豆豉鸡爪的做法 步骤6

小贴士

浸泡+氽水,简单两步为鸡爪去腥提味!
浸泡,水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪进行处理:剪去指甲,将黄色的茧皮撕干净(浸泡好的茧皮特别容易处理,轻轻一撕便可)
氽水,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下,捞出来清水将浮沫冲净;

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