茄子蛋饼

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简介

茄子蛋饼,是一款“肉”感十足的早餐饼。各色菜蔬之中,茄子其实是很特别的,抛开它的营养价值不谈,光从口感来说,茄子是素菜做出“肉”滋味的特别好的食材。

用料  

紫皮长茄子 2根
鸡蛋 3只
面粉 1小碗
牛奶 半杯
小葱 1根
炒香芝麻 少许
胡椒粉

茄子蛋饼的做法  

  1. 茄子洗净去除蒂把,横切成小圆薄片

    茄子蛋饼的做法 步骤1
  2. 将茄片放入大碗中,撒上少许精盐拌匀,腌制10分钟左右控水备用;小葱洗净切末备用

    茄子蛋饼的做法 步骤2
  3. 煎锅烧热刷上一层薄油,将适量茄片排入锅中小火煎制

    茄子蛋饼的做法 步骤3
  4. 调制蛋糊:将鸡蛋打散混入牛奶搅打均匀,分次添加入面粉调成稠度适宜的蛋糊,加入盐、少许糖、胡椒粉调味,撒入小葱末

    茄子蛋饼的做法 步骤4
  5. 茄片由绵软变焦硬再回软时(其间注意翻面),将适量蛋糊淋入锅中

    茄子蛋饼的做法 步骤5
  6. 转动煎锅使蛋糊均匀铺满锅底略平于茄片,撒上少许炒香芝麻,煎至蛋皮凝固金黄焦香,翻个面将茄饼稍煎即可起锅。依此法将所有蛋饼做好

    茄子蛋饼的做法 步骤6

小贴士

这款茄饼,在制作过程中茄子的煎制火候是关键:茄子入锅后要煎制到位,茄片由软到变硬,再回软出“油”之时,再倒入蛋糊一同煎制,茄饼的口感最好。

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