酸辣肚丝汤

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人做过这道菜

简介

相传慈禧太后当年避难逃往西安,心中又是害怕,又是恼怒,整日不思饮食,竟一病不起,服用各种灵丹妙药,仍不见起色,一时吓得人人自危。这时一位御医用猪肚作为主料,配上胡椒辣椒等各种健脾开胃之物,让其每日服用,慈禧太后的病情竟渐渐的好了起来,于是太后大喜,重赏了这名御医,该汤就是“酸辣肚丝汤”。
现在正是春寒料峭、春雨潇潇时节,此时脾胃十分脆弱,食用猪肚,可达到以形补形之功效。但很多人都会遇到同一个问题,就是新鲜猪肚异味很大,如何去除异味成了当务之急。要说这个活可还真是个考验耐心的事儿,要用清水反复清洗干净后,然后剪去多余油脂,再分别用盐、白醋、高度白酒或面粉反复揉搓,每一个步骤都不容偷懒哦,因为只有去除了猪肚的异味,才是一道完美肚丝汤的开始。经过反复处理过的猪肚冷却后,切成极细的丝子,用淀粉配上辣椒、胡椒粉、醋等佐料做成汤,填上肚丝,文火烧制。成品汤色黄亮、肚丝飘游,吃起来酸麻可口,辣在其中,回味无穷。

用料  

猪肚 200克
豆腐干 150克
干香菇 3—4朵
冬笋 50克
干木耳 5克
鸡蛋 1个
生姜 一块
香菜 两根

酸辣肚丝汤的做法  

  1. 将新鲜猪肚用清水反复清洗

    酸辣肚丝汤的做法 步骤1
  2. 并用剪刀剪去油脂

    酸辣肚丝汤的做法 步骤2
  3. 再用盐反复揉搓

    酸辣肚丝汤的做法 步骤3
  4. 然后再用醋清洗

    酸辣肚丝汤的做法 步骤4
  5. 高度白酒清洗

    酸辣肚丝汤的做法 步骤5
  6. 最后用清水再清洗干净

    酸辣肚丝汤的做法 步骤6
  7. 最后将清洗好的猪肚放入滚水

    酸辣肚丝汤的做法 步骤7
  8. 焯烫后捞出

    酸辣肚丝汤的做法 步骤8
  9. 豆腐干洗净切丝;干香菇和干木耳分别泡发去根蒂,洗净切丝;冬笋洗净切丝;鸡蛋抽打成蛋液,加少许盐;生姜去皮洗净,切片;香菜洗净切碎

    酸辣肚丝汤的做法 步骤9
  10. 锅中加入适量水烧开,加入肚丝煮

    酸辣肚丝汤的做法 步骤10
  11. 至汤汁浓白

    酸辣肚丝汤的做法 步骤11
  12. 然后依次加入香菇丝

    酸辣肚丝汤的做法 步骤12
  13. 加入豆腐干丝

    酸辣肚丝汤的做法 步骤13
  14. 加入木耳丝

    酸辣肚丝汤的做法 步骤14
  15. 加入冬笋丝煮开

    酸辣肚丝汤的做法 步骤15
  16. 再调入海鲜酱油、香醋、白胡椒粉、水淀粉和蛋液

    酸辣肚丝汤的做法 步骤16
  17. 最好撒香菜碎,淋香油即可出锅

    酸辣肚丝汤的做法 步骤17

小贴士

1. 猪肚富含高蛋白且脂肪含量低,自古以来就被视为“补药”,是药膳主食。从中医的“以形补形”的理论来看,猪肚更是补益脾胃的佳品。
2. 先把面粉或高度白酒洒在猪肚上,用双手搓洗,然后用清水冲净,再翻出内面,撒上面粉或高度白酒搓洗再冲净,反复几遍直至异味去除。
3. 煲好的猪肚味淡,吃不惯的可以放凉切薄片,调入酱油,用热油爆些姜葱丝淋在肚片上面,即成一道美味凉拌猪肚。
4. 煲猪肚汤,如果不放白胡椒那风味一定大打折扣,它不仅能去除猪肚的异味,还有暖胃祛风的功效。如没有白胡椒粒,也可在汤煲好后撒上白胡椒粉。

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