竹笼合蒸

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用料  

肋骨 1╱2盒
广味腊肠 3根
脆皮豆腐 3张
生菜 2株
干豆豉 少许
蒜瓣 少许
红甜椒 少许
少许
姜片 少许
适量
白糖 少许
生抽 少许
头抽 少许
料酒 少许
淀粉 少许

竹笼合蒸的做法  

  1. 2.肋排斩小块约2.5-3.0CM大小置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡;肋排中放入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中,烧热油1勺冲入小碗中,将豆豉和蒜蓉拌匀倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用;将腊肠切段,倒入腌制好的肋排中,搅备均匀备用

  2. 4.将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出,清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压控水备用;生菜洗净后展开铺垫于竹笼(辅底材料不限,白菜叶也很好),生菜上铺上脆皮豆腐

  3. 6.脆皮豆腐之上铺上腌制混合的肋排及腊肠,尽量均匀平铺不要重叠,以使食材可以均匀受热;将竹蒸笼放入煮滚水的蒸锅内,加盖旺火足汽蒸制熟透入味起锅(约20分钟)

 

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