炸酱茄丁

1 人做过这道菜

用料  

紫茄子 3条
五花肉 4小条
小葱 2-3根
生姜 1小块
大葱 1小段
蒜瓣 3个
干红椒 3只
少许
生抽 少许
老抽 少许
生粉 少许
香麻油 少许
甜面酱 少许
红油豆瓣酱 少许

炸酱茄丁的做法  

  1. 准备工作

  2. 五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中,调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀,加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右

  3. 茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制,腌制出水后冲洗掉盐分,控水备用

  4. 生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用;干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用;                                                                   起油锅,将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出,控油备用;炒锅烧热,注入少许油,下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅

  5. 下腌制好的猪肉丁,中小火煸至出油焦香;将肉丁划至锅边,将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央,就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出,锅内加入清水(有高汤更好)小半碗,将锅内所有材料炒匀,待酱汁煮开后继续煮2-3分钟,注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁

  6. 将油炸后的茄丁下锅,快速翻炒,一边翻炒一边收汁,酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀,撒上小葱末,翻炒两下起锅盛盘

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

炸酱茄丁所在分类

该菜谱创建于
138 收藏


炸酱茄丁的答疑

关于炸酱茄丁的做法还有疑问? 提一个问题