清炖开凌梭

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人做过这道菜

简介

今天发的这道,就是东营当地人最爱的家常做法,大多数人认为,唯有这种做法,才不会辜负这条仅有十几天尝鲜期的鱼。清炖的开凌梭,用料少,做法简单,汤汁奶白色,汤汁鲜香中略带淡淡的甘甜,撒上少许香菜段,调节出另类的芫荽香气,让你喝一碗还能想着下一碗!

用料  

开凌梭 1000克
豆腐 500g
2-3段
2片
八角 1粒
适量
清水 适量
香菜 适量

清炖开凌梭的做法  

  1. 开凌梭洗净,刮鳞、剖腹

    清炖开凌梭的做法 步骤1
  2. 切5厘米左右长的段

    清炖开凌梭的做法 步骤2
  3. 平底锅烧热,倒油,放入煎两面,取出,控油

    清炖开凌梭的做法 步骤3
  4. 另起锅子,倒入少许油,放入葱姜八角,煸炒

    清炖开凌梭的做法 步骤4
  5. 放入煎好的鱼

    清炖开凌梭的做法 步骤5
  6. 倒入足量的清水

    清炖开凌梭的做法 步骤6
  7. 水开后,撇去浮沫和油花

    清炖开凌梭的做法 步骤7
  8. 将豆腐切大块,放入其中

    清炖开凌梭的做法 步骤8
  9. 中火,将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间

    清炖开凌梭的做法 步骤9
  10. 关火,加入盐

    清炖开凌梭的做法 步骤10
  11. 加入香菜段

    清炖开凌梭的做法 步骤11
  12. 滴入香油,即可出锅

    清炖开凌梭的做法 步骤12

小贴士

1、开凌梭是指黄河凌汛时期的梭鱼,农历惊蛰前后,只有十几天的尝鲜期,非常珍贵。
2、梭鱼炖之前稍煎,个人感觉稍煎后香味足,腥味也会减弱。
3、水开后,将浮沫和油花一起撇去,炖出来的汤更清淡爽口。
4、千滚豆腐万滚鱼,豆腐和鱼一起,是可以经过千锤百炼的,不断翻滚吧,没关系。不必拘泥时间,只要你觉得可以了,关火即可。
5、加入盐,撒上香菜,开吃即可,香油也可有可无了!

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