腊肉红菜苔

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人做过这道菜

简介

菜苔炒腊肉应该是一个武汉家庭上桌率最高的家常菜了,我这个外地人做这道菜心里多有顾虑,怕手法上可能太多不地道之处,破坏了这道菜的在武汉朋友心里的美好形象,so不当之处还望多多包涵啊~

用料  

红菜苔 一捆
腊肉 一条(多少随意,带肥的最好)
大蒜 几瓣儿
少许
生抽 有没有都可

腊肉红菜苔的做法  

  1. 菜苔洗净掰成段或者切段,大蒜拍碎或者切末,腊肉切片

    腊肉红菜苔的做法 步骤1
  2. 肉比较肥的锅里就不用放油,小火把油炼出来

    腊肉红菜苔的做法 步骤2
  3. 然后倒入拍过的蒜或者蒜末,炒出香味

    腊肉红菜苔的做法 步骤3
  4. 下其余的腊肉,翻炒至熟

    腊肉红菜苔的做法 步骤4
  5. 倒入菜苔,大火快速翻炒,变软后调入少量的盐,喜欢酱油的也可加少许生抽,我没加

    腊肉红菜苔的做法 步骤5
  6. 继续翻炒至菜苔由紫转绿彻底断生即可关火

    腊肉红菜苔的做法 步骤6

小贴士

1、湖北大多数地区的腊肉是不烟熏的,所以吃武汉风味的腊肉红菜苔就选最基础的咸腊肉就可;
2、看了小钟的做法才发现,先把腊肉炒熟盛出,再另外炒菜苔,调味后重新下腊肉,这样可以避免腊肉过咸,我是图省事,大蒜随便拍,腊肉也没先出锅,但是下盐少,因为菜苔若嫌淡可以配咸的腊肉就刚好了;
3、喜欢辣味的可以放辣椒同炒,干的新鲜的都可以,想吃素一点就蒜炒清炒,简单调味吃原味的清香;
4、腊肉肥一点多炼些油出来炒菜苔才够香,我是这么觉得的,嘿嘿,我的腊肉还是不够肥啊;
5、我这次用的细的菜苔,很多朋友更爱粗壮的,觉得水分更足口感更好~

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