全蛋海绵蛋糕

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简介

海绵蛋糕是一种很常见的蛋糕,它的内部组织充满细小孔隙很像多孔海绵,由此得名。
这种蛋糕完全靠打发后充满空气的蛋来支撑蛋糕体,通常有全蛋和分蛋打发两种做法。传统的海绵蛋糕只有鸡蛋面粉和糖这三种原料,吃起来口感紧实略干,这些年一直在被改良着,由1:1:1生出各种变化,2:1:1据说是比较常用的量,还加入其它的原料比如少量的油脂等,通过改变让这蛋糕吃起来润一些,不至于过份干噎。

用料  

新鲜鸡蛋 150克
低筋面粉 100克
细砂糖 85克
水饴 6克
黄油 26克
牛奶 40克
柠檬汁 几滴,或白醋

全蛋海绵蛋糕的做法  

  1. 平低锅烧些热水,面粉过筛,模子里面铺烤纸

  2. 全蛋加细砂糖

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 手抽打散

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 水饴盖保鲜膜

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋糊和水饴分别放热水中,手抽搅拌加热到蛋40度,水饴软化。关火取出

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 水饴倒入蛋糊中,搅匀

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 黄油加牛奶放到热水中等待溶化。预热烤箱180度。同时开始打蛋

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 全蛋中加入几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器低速打到均匀起泡有粘性

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 转高速打发约4-5分钟,再转低速2分钟。(室温低可全程坐个热水盆打发)

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 打好的蛋糊提起打蛋头落下的花纹能保持5秒以上

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 一次性加入过筛后的面粉,上下切拌到无明显干粉

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤11
  12. 取出一直放在温水中的黄油糊(约40度左右),顺着刮刀倒入蛋糊中

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤12
  13. 轻而快速的切拌均匀,倒入铺好烤纸的模子中8分满,轻震几下

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤13
  14. 放入预热好的烤箱中层,40分钟

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤14
  15. 烤好后取出震一下,倒扣5分钟

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤15
  16. 正放晾凉

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤16
  17. 脱模去掉烤纸。盖保鲜模放冰箱冷藏,第二天再吃口感更好

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤17

小贴士

1、全蛋不好打发加热到40度时就容易多了,而且一定要新鲜蛋哦!
2、切拌时要从上向下到底再向上,不要划圈。动作要轻且快速。
3、入模时刮刀上粘的面糊不要放到蛋糕糊中,以免蛋糕有死面块儿。

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