干锅香腊脆藕

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简介

家里有藕的童鞋注意了,好吃的干锅辣藕就是它了,没有腊肉也没关系,放点五花肉也别有滋味,吃素的同学注意了,不放肉也同样好吃,秒杀一切米饭、馒头、花卷、大饼~~~~

用料  

干锅香腊脆藕的做法  

  1. 腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用

    干锅香腊脆藕的做法 步骤1
  2. 藕清洗干净后,刮去表皮

    干锅香腊脆藕的做法 步骤2
  3. 切片

    干锅香腊脆藕的做法 步骤3
  4. 入开水锅焯熟

    干锅香腊脆藕的做法 步骤4
  5. 捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉

    干锅香腊脆藕的做法 步骤5
  6. 锅中放油

    干锅香腊脆藕的做法 步骤6
  7. 油六七成热后,将藕片下锅炸

    干锅香腊脆藕的做法 步骤7
  8. 炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油

    干锅香腊脆藕的做法 步骤8
  9. 蒸好的腊肉切成片

    干锅香腊脆藕的做法 步骤9
  10. 锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香

    干锅香腊脆藕的做法 步骤10
  11. 倒入炸好的藕片一起翻炒

    干锅香腊脆藕的做法 步骤11
  12. 放入腊肉片翻炒

    干锅香腊脆藕的做法 步骤12
  13. 最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰

    干锅香腊脆藕的做法 步骤13

小贴士

1、腊肉入锅蒸之前,可以先泡水,因为不同产地的腊肉咸淡不一,如果太咸了,用水浸泡可以去除过多的盐分
2、豆瓣酱一定要切碎后再使用,有利于酱料味道的充分释放
3、藕切片后,可以放入滴有白醋的清水中浸泡,防止藕片氧化发黑
4、藕片焯熟后再炸省时省火,沾了干粉再入锅,一来不蹦油,二来不费油,吃起来也不油腻
5、腊肉和豆瓣酱都有咸味,所以最后炒的时候无需放盐,只需加一勺白糖,起提鲜柔化的作用

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