干烧鱼块

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用料  

600克(适合任何鱼)
香菇 2大朵(我用的是鲜香菇,如果是干香菇比较小的可以用4朵,而且泡发干香菇的水不要丢掉,可以将水去掉底下的渣滓然后用来炖鱼味道更好)
五花肉 15克
20克
生姜 一小块
大蒜 2~3瓣
豆豉香辣酱 30克(可以使自己喜欢的任何品牌的豆豉香辣酱或者辣椒酱)
白糖 2勺(平时吃饭用的小勺)
4勺(平时吃饭用的小勺)
料酒 3勺
生抽 1勺
老抽 1/2勺(喜欢色重的可以增加老抽的量)
干淀粉 15克
花椒粉 适量
少许

干烧鱼块的做法  

  1. 将鱼去鳞洗净控去多余的水分

    干烧鱼块的做法 步骤1
  2. 将香菇切成厚片或者小段,葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁

    干烧鱼块的做法 步骤2
  3. 将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块,撒干淀粉拌匀,这样不爱粘锅

    干烧鱼块的做法 步骤3
  4. 将不粘锅烧热放入食用油烧热,将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺,如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟,再放凉油,油热的时候再放鱼块,这样就不会粘锅了

    干烧鱼块的做法 步骤4
  5. 将鱼块的两面都煎成金黄色,一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面,不然鱼会沾,也不要总是翻动,不然鱼块会碎掉;如果掌握不好,可以选择将鱼块用油炸成金黄色,这样好操作,而且做出来的干烧鱼味道更好

    干烧鱼块的做法 步骤5
  6. 将炒锅烧热放适量煎鱼的油,放入五花肉长变色出油

    干烧鱼块的做法 步骤6
  7. 倒入葱姜蒜和香菇炒出香味

    干烧鱼块的做法 步骤7
  8. 将豆豉酱放入

    干烧鱼块的做法 步骤8
  9. 炒出香味

    干烧鱼块的做法 步骤9
  10. 放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块

    干烧鱼块的做法 步骤10
  11. 放入盐、白糖、料酒、醋、花椒粉调味,可以尝一下汤汁调整盐味

    干烧鱼块的做法 步骤11
  12. 将锅烧开,然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后,打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅

    干烧鱼块的做法 步骤12

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