味精

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人做过这道菜

简介

果特想吃加味精的菜肴,可以用虾皮或一些菇类做一些家庭自制的健康味精,你瞧我这个虾皮味精就很不错啊,而且还很补钙了!你也不要动不动所有的菜肴都放味精,今天我告诉你一些菜肴就是不宜放味精的。
一:用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入味精,反而会把高汤的鲜味掩盖,使菜的味道不伦不类,还不如不放味精好吃。
二:不能滥用味精。如蛋、鸡、鱼、虾、肉等,本来就有浓郁的自然香味,如果再放味精,反而会破坏其原有的鲜味。每道菜都放味精,会使人对味精产生依赖性,再吃不放味精的菜就会觉得味道一般,食欲减退。
三:凉拌菜不宜使用味精。因为凉拌菜温度低,味精不易溶化,不能起到调味的作用。
四:酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜,烹制时不宜放味精。因为,味精在酸性溶液中不宜溶解,而且酸性越强,溶解度越低,酸味菜放入味精,不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味,再加味精是浪费,并不能起到什么作用。
如果你舍不得扔掉做菜加味精的习惯,有更重要的一点我得提醒你下:蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因为在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性,所以可以在出锅后加味精,这时温度适宜,而不至于有毒性损坏我们的健康。

用料  

虾皮 150克(虾皮最好买那种特级虾皮)

味精的做法  

  1. 虾皮洗净,用流动水反复冲洗几遍;然后用水浸泡五分钟,再用流动的水冲洗干净,沥去水分控干

    味精的做法 步骤1
  2. 洗好的虾皮放入锅中,不需要倒油,开小火加热,不断地翻炒,炒至虾皮彻底干燥

    味精的做法 步骤2
  3. 关火后再继续翻炒一会,使热量尽快散去,保持干燥状态

    味精的做法 步骤3
  4. 炒好的虾皮一定要彻底晾凉后

    味精的做法 步骤4
  5. 才可以放入搅拌机中去搅拌

    味精的做法 步骤5
  6. 最后搅拌成粉状即可,我做虾皮味精是拿家里的果汁机搅拌的,很方便操作

    味精的做法 步骤6

小贴士

做好的虾皮味道精要放在密封的瓶子里,再放入冰箱保存,保持干燥是最重要的;存放时间不宜过长,最好在一个月内吃完,所以一次不要做多;虾皮含钠较高,菜中放了虾皮味精后,盐的用量要相应减少。

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