炒米粉

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用料  

江门排粉 330克(2/3包)
包心菜 半只
鸡蛋 一个
两支
浇头(任何自己喜欢的,我这次用芦笋炒豆干胡萝卜,随意可以用任何蔬菜炒肉丝等等)
素油 3大匙+1小匙
1小匙
生抽 3大匙

炒米粉的做法  

  1. 先把浇头准备好。任何香菇炒肉丝,蔬菜炒豆干等都可以。也可不用浇头。其实我家平常就是没有浇头的

  2. 把包心菜洗净切好,用1 小匙素油和1 小匙盐炒熟,不要汤汁,盛出。菜的生熟度可以根据自己喜好

  3. 葱切葱花,鸡蛋打散

  4. 烧一锅水,水开,放入米粉,用筷子拨散,烫煮1 分钟。捞出,立刻加入3 大匙的生抽,完全拌匀

  5. 炒锅放入3 大匙素油,烧热后倒入蛋液,等蛋液凝固,加入用生抽调味好的米粉,翻炒3 分钟左右

  6. 加入葱花和包心菜,继续炒匀1 分钟就可以出锅了

  7. 盖上浇头,拌匀就可开吃啦~~

小贴士

1. 炒包心菜时候一定要少油,只要菜熟出水即可,因为炒米粉时候相对要多点儿油,不然会油腻。
2. 假如用不粘锅,可以不需要鸡蛋,我是用大铁锅,炒一个鸡蛋即用来滑锅使铁锅不沾,也增加点儿荤味儿。
3. 不必放任何味精鸡精之类,完全的自然原味。
4. 米粉制作过程是已经熟的了,我们只要烫煮的时候合适,炒制时间不必过长,特别是加入包心菜之后,会有少许水份,炒制时间长了会让米粉过多吸收水份而寸断。这也是炒米粉凉后重新加热会软塌的原因。
5. 可以在起锅之前放入少许用料酒浸泡过的小虾皮,非常对味道!只是,我家孩子们绝对不吃,因此只能免。
6. 一定要买江门排粉哈。其他各种粉我都试过,效果口味都不是差一点点!至于牌子,倒没有什么太大区别。

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