轻乳酪蛋糕

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用料1 

奶油奶酪 50克
低粉 30克
12克
蛋黄 2个
牛奶 50克
柠檬汁 1/2小勺
玉米淀粉 15克
黄油 25克

用料2 

鸡蛋清 2个(大个的鸡蛋)
24克
柠檬汁 1/4小勺

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪切成小块,放入小号不锈钢盆中,同时加入糖12克

  2. 用大号不锈钢盆或其他大容器装水,火上加热。隔水加热奶油奶酪,手动打蛋器不断搅拌成至顺滑没有颗粒的细糊。如果水是事先加热好的,在这一步之后可以关火。这么少量的材料,热水的余温足够完成下面的步骤。也可以把火调至最小。这要视水温的情况自行掌握

  3. 蛋黄分次加入,拌匀后再加下一个

  4. 一次性倒入牛奶,搅拌均匀后加柠檬汁(可用白醋替代),再搅拌均匀

  5. 倒入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉,手动打蛋器顺时针搅匀。这一步我习惯于用手动打蛋器而不是橡皮刮刀操作。我个人感觉用橡皮刮刀的话面糊容易拌出小疙瘩,不得已很可能还要把面糊过一次筛。而用手动打蛋器则没这么麻烦,而且面糊也不是那么容易出筋的,大可放心

  6. 将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中,搅拌均匀。放冰箱冷藏半小时以上。让面糊变凉变稠。在面糊冷藏的这段时间里,我们要做模子的准备工作。一般的阳极模子,底部放油纸、侧面涂黄油。(如果是不粘模则不必)上面照片上的这个蛋糕,我就是忘了铺油纸涂黄油了,最后要入模了才想起来,手忙脚乱的急着弄,感觉多少还是有些消泡的。看,组织不那么细密了,有洞

  7. 烤箱150度预热

  8. 另取一个无油无水的不锈钢盆,蛋白加入柠檬汁,用电动打蛋器打起大泡,分三次加入白糖,将蛋白打发至湿性发泡(8分发)

  9. 将蛋白分两次和奶酪糊混合均匀倒入模具。(先盛一部分蛋白到蛋黄面糊盆内,刮刀以2点入,8点起,9点出的方式在盆内翻拌均匀。再把这些糊全部倒入蛋白盆内,再以同上手法翻拌均匀。)烤盘内倒入凉水,模子放烤盘内,烤箱下数第二层,烤约1小时

  10. 中途蛋糕表面上色到满意颜色后加锡纸或在烤箱最上层加一个烤盘。同时可在下层烤盘内添一些凉水

  11. 手摸蛋糕表面感觉不流动时关烤箱,出炉放大约两分钟后小心脱模。入冰箱冷藏后食用

小贴士

关于脱模,我摸索多次的体会是,不要让蛋糕在模子里放到凉再脱,蛋糕在模子里呆久了,侧面会凹下去,影响卖相。
大约出炉后两分钟,蛋糕会略有回缩和模子分离,此时脱模即可。
 

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