炝拌水煮白菜

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简介

小菜之一就是一道凉拌大白菜叶,因为之前我用白菜凉拌都是直接生拌的,吃的就是白菜心的甜脆口感。这次尝试过这道水煮之后的大白菜凉拌很是惊喜,口感和风格和生白菜凉拌截然不同,很清新很爽口的吃法,因为白菜焯烫过,所以口感绵软,更容易入味,再加上最后炝锅的辣油,鲜香而不失大白菜本身的鲜甜滋味,很经典。还有一点,大白菜叶子焯烫后,淡淡的、透明的黄白相间的颜色加上红棕色的辣椒段和绿色的香菜叶点缀,卖相很诱人。

用料  

大白菜头
香菜
干红辣椒

炝拌水煮白菜的做法  

  1. 取大白菜头,手撕成小块

    炝拌水煮白菜的做法 步骤1
  2. 入开水中焯一下

    炝拌水煮白菜的做法 步骤2
  3. 至白菜全部变色变软捞出沥干水分

    炝拌水煮白菜的做法 步骤3
  4. 迅速过凉开水,然后攥干备用

    炝拌水煮白菜的做法 步骤4
  5. 加入盐、生抽、糖、香醋、一点点香油拌匀

    炝拌水煮白菜的做法 步骤5
  6. 撒上葱花香菜

    炝拌水煮白菜的做法 步骤6
  7. 用小火炸香干红辣椒段

    炝拌水煮白菜的做法 步骤7
  8. 趁热浇在拌好的白菜上

    炝拌水煮白菜的做法 步骤8

小贴士

白菜叶子一定要全部焯透,切忌半生不熟。

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