猪油

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人做过这道菜

简介

猪油在我心中有着别的油无法替代的角色!那是纯粹的从感情角度出发哈!
猪油的油脂与一般植物油相比,因为其丰富的饱和脂肪酸,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。特别是中式点心,加了猪油以后,简直就是香酥的一塌糊涂!
猪油味甘、性凉、无毒;有补虚、润燥、解毒的作用;可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症;外用作膏油涂敷患部。也有丰富的维生素E。
猪油的诱惑无疑是巨大的,但是不管如何,它是动物性脂肪油,含有丰富的饱和脂肪酸,而太多的饱和脂肪酸对会很容易导致身体肥胖,所以它并不是一种适合长期食用的油,过多食用也可能引发心血管疾病。
饱和脂肪酸,富含于肉类、肉产品、家禽肉中含有的动物脂肪中,如猪油、奶油、黄油、乳酪等。它会增加血液中的胆固醇,堵塞血管,易引起心脏病、高血压。建议尽量少食用此类饱和脂肪。吃的时候建议搭配植物油更健康。
当然,香酥的美食是无法拒绝的,能做到的只是尽量合理进食。相对于“起酥油”,猪油,又显得健康了不少。因为“起酥油”富含的是反式脂肪酸!
在饱和状态下,链条中的碳原子彼此是以单键相连的。有的脂肪酸的链条中间的两个碳原子彼此是以双键相连的,这时这两个碳原子都分别只与一个氢原子结合,处于不饱和状态,我们把这种脂肪酸叫做不饱和脂肪酸。这两个以双键相连的碳原子,如果它们的氢原子位于同一侧,叫做顺式,这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。如果它们的氢原子分别位于两侧,就叫做反式脂肪酸。反式脂肪酸其实就是氢化油。对身体的危害更加大!例如人造黄油等,我们后面再慢慢讨论这个问题,因为今天的主角还是猪油!

用料  

猪板油 800克
一小碗
一勺
一勺
花椒 一把
香葱 一把

猪油的做法  

  1. 猪板油买回来用温水洗干净,切小块

    猪油的做法 步骤1
  2. 锅里放入猪油,同时倒入一碗水,中小火煮,待水开后,有充裕时间的可以改最小的火慢煮,时间有限的继续保持这个火候,但尽量不要加大火候了,中间不时给猪油翻翻身,不要让它们粘锅

    猪油的做法 步骤2
  3. 要全部水分蒸发,猪油熬至猪油渣子干,需要差不多一个小时左右

    猪油的做法 步骤3
  4. 待到猪油渣开始变金黄色的时候,加入香葱一扎进去,这样让猪油变的更清香。同时因为这时候油的温度很高了,加入香葱,适当地又把油温降低了一点点

    猪油的做法 步骤4
  5. 知道最后油渣差变金黄,其实我的还没干透就捞起来了。避免炸得过干时候油温继续升的太高

    猪油的做法 步骤5
  6. 把油渣捞起后,猪油稍微凉下来,放入一撮花椒,猪油就很香了

    猪油的做法 步骤6
  7. 猪油凉下来后分别装瓶,最好是玻璃瓶,加入一小勺盐即可

    猪油的做法 步骤7

小贴士

1. 用热水洗猪板油是洗的更干净,而且洗过后有部分水会停留在猪板油上,这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油,和在锅里加入一碗水一样道理,让油的温度保持比较低。很有好处
2. 加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味,而且在这个时候,水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度。
3. 加入花椒和盐的作用请见博文开始的地方有注明。

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