牛油果酱

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人做过这道菜

简介

牛油果,也有称鳄梨,应该是一种热带植物,以前在北方根本见不到. 第一次听说这种水果是从一个朋友那里,当时牛油果在北方卖得很贵,朋友抱怨说一点儿都不好吃,没什么味道,还很腻.
牛油果在北美的超市里很常见,基本都是产自南美,和蔬菜水果在一起. 我总觉得它不应该算水果,但是沾了个果字,容易被人误解. 其实算到蔬菜类,入菜调料,还是很美味的. 如果象吃水果那样直接大嚼,自然难以下咽,而且也是暴殄天物. 墨西哥食物里,牛油果用得很多,做酱料,可以沾食玉米脆片等,当餐前的小点心或者平时的小零食,还可以卷在薄饼里,搭配着各式肉类和蔬菜(Taco),也是好吃得一塌糊涂. 还有就是做沙拉,配上生菜黄瓜小蕃茄等,清香爽口. 意大利餐也常用到牛油果,最常见的就是那道鲜虾牛油果(Avocado shrimp)了,用了它硬硬的棕绿色外壳做底托,将果肉用洋葱蕃茄橄榄油和其它各式香料调匀,混合上新鲜的海虾仁,摆在一个精致漂亮的盘子里,装饰些青绿色的生菜叶,淋几道酱汁,这样的头盘菜肴端上来,怎能不让人食欲大开呢.

用料  

牛油果 两个,成熟的
青柠檬 一个
香菜籽 一小勺
孜然 1/4小勺
西班牙甜辣椒粉 半小勺
干洋葱碎 一小勺
适量

牛油果酱的做法  

  1. 香菜籽和孜然放入研钵, 研碎备用, 如果没有研钵, 也可以用香菜粉和孜然粉

  2. 牛油果去皮核, 放入大碗, 用叉子压碎

  3. 将上述研好的香菜孜然混合料加入牛油果中, 青柠檬擦些皮, 再将一半的汁挤入, 加入西班牙甜辣椒粉(sweet peperika) 干洋葱碎和盐, 混合搅拌均匀

  4. 做好的牛油果酱如果不是马上食用, 要盖保鲜膜, 放冰箱冷藏, 以防氧化变色

小贴士

1. 新鲜成熟的牛油果,果皮新鲜而有光泽,即使是深棕色不光滑的外表,不一定要外皮发亮,但不能是暗淡干涩,一看就不新鲜了的那种. 用手轻按,稍微有点发软. 去皮后,果肉是淡淡的黄绿色,看起来很新鲜,如果出现黑斑等,也说明时间长了不好了. 牛油果最好不要自己长期存放,如果买回来时比较硬成熟度不够,在室温下放一两天就会很快成熟的.
2. 做好的牛油果酱,可以配烤面包片,卷薄饼,我这次配的是发面饼.

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