宫保鸡丁

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简介

宫保鸡丁是道传统的川菜,味道香辣酸甜.
可在我印象里它已经完全变成了一道家常大众菜,于是各家有了各家的版本.
这一种做法,用鸡胸肉更适合些,调味的时候只能淋点生抽,淡淡的上点儿色,千万不能用老抽,要的就是白白净净的感觉.
用了老抽的,就是嗜肉型人的粗旷版本了,鸡腿肉的味道和气质更合适,肉色要略微发红,佐饭的时候才香,再混合着干辣椒的味觉刺激,这饭吃的多有家常的感觉.

用料  

鸡腿 两个
花生米 一小把
甜彩椒 半个
黄瓜 半根
干辣椒 两个
生抽
老抽
香醋
水淀粉

宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡腿洗净去皮剔骨,将肉切成两厘米见方的肉块,放入大碗,加葱姜,盐,糖,生抽,老抽,香醋,水淀粉拌匀,放置半小时左右入味

  2. 花生米加少量油小火翻炒几分钟至脆,备用

  3. 甜彩椒和黄瓜分别切丁,备用

  4. 炒锅烧热,放油,待油温热,加干辣椒稍煸一下,迅速滑入鸡丁,翻炒至鸡肉变色,油份渗出,减至中火,加盖焖一下,待鸡丁八成熟,下彩椒和黄瓜丁,翻炒并适当调味,再加入花生米,翻炒一会儿

  5. 出锅前淋一点稀稀的水淀粉,让味道裹住鸡丁,吃起来更可口

小贴士

既然是家庭版,就没有那么多讲究,配菜调料都随意些,喜欢味道更辣点儿的,还可以加点儿豆瓣酱,如果不喜欢辣的,就连辣椒都可以省了.搭配的蔬菜也尽可随便了,只是配好了,视觉效果也很左右心情吧.

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