原味戚风

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用料  

低筋面粉 32克,蛋黄糊
蛋黄 40克,蛋黄糊
27克,蛋黄糊
糖粉 30克,蛋白糊
27克,蛋黄糊
玉米淀粉 8克,蛋黄糊
烘焙用白巧克力豆 45克(我自己加的,可省),蛋黄糊
蛋白 80克,蛋白糊
0.2克,蛋白糊
塔塔粉 1克,蛋白糊

原味戚风的做法  

  1. 在盆内加入水和糖,搅拌至糖完全融化

    原味戚风的做法 步骤1
  2. 再加入油,进一步搅拌混合均匀

    原味戚风的做法 步骤2
  3. 加入过筛2~3次的所有粉类(低筋面粉+玉米淀粉)

    原味戚风的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀

    原味戚风的做法 步骤4
  5. 加入事先在其他容器中已经搅匀的蛋黄液

    原味戚风的做法 步骤5
  6. 搅拌至柔滑无颗粒状

    原味戚风的做法 步骤6
  7. 加入白巧克力豆略微搅匀一下即可

    原味戚风的做法 步骤7
  8. 蛋白分三次加入糖粉到9分发的状态

    原味戚风的做法 步骤8
  9. 取1/3的蛋白霜加入到已经完成的蛋黄糊中切拌均匀,完成后再取1/3的蛋白霜加入一起切拌均匀(调整下两者的比重)

    原味戚风的做法 步骤9
  10. 然后再全部回倒入剩下的蛋白霜中切拌均匀

    原味戚风的做法 步骤10
  11. 拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震几下赶掉大气泡

    原味戚风的做法 步骤11
  12. 烤箱可以在打蛋白时开始预热,上下火,温度是150度,烤焙时间约为50~55分钟

    原味戚风的做法 步骤12
  13. 时间快到时可以用手试着轻按一下蛋糕表面,如果“沙沙”声很小,而且按下的蛋糕会回弹就是熟了;但我还是喜欢用竹签来试,以取出的竹签上面没有湿粘的蛋糕糊带出为准,取出后立即倒置放凉

    原味戚风的做法 步骤13

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