农家芽菜肉臊炒饭

简介

记不清是从什么时候开始吃“芽菜肉臊”所搭配的各种美食了,仿佛从有记忆开始,就时常与它打交道,不管是在自己家里,亲戚朋友家里,又或者是下馆子,到处都可见它的身影,四川人对它的热爱绝对超出川人自己的想象。

用料1 

新鲜猪肉 250克(肥四瘦六)
宜宾芽菜 40克
姜碎
姜片
料酒15克
糖5克
盐3克

用料2 

芽菜肉臊
隔夜米饭 一碗
葱碎
猪油

农家芽菜肉臊炒饭的做法  

  1. 猪肉洗净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、糖、姜碎抖匀腌15钟左右

    农家芽菜肉臊炒饭的做法 步骤1
  2. 锅烧热后,倒入油,油温烧到六成热时,放入姜片爆香

    农家芽菜肉臊炒饭的做法 步骤2
  3. 姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散

    农家芽菜肉臊炒饭的做法 步骤3
  4. 肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒

    农家芽菜肉臊炒饭的做法 步骤4
  5. 把火调到中火,倒入宜宾芽菜,炒匀

    农家芽菜肉臊炒饭的做法 步骤5
  6. 将肉臊炒到淡咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,就可以出锅了

    农家芽菜肉臊炒饭的做法 步骤6
  7. 锅炒热后,放入一小块猪油,加热融化

    农家芽菜肉臊炒饭的做法 步骤7
  8. 放入一半葱碎炒出香味

    农家芽菜肉臊炒饭的做法 步骤8
  9. 倒入芽菜肉臊炒散

    农家芽菜肉臊炒饭的做法 步骤9
  10. 放入隔夜米饭,用铲子轻轻压散,一边压一边炒

    农家芽菜肉臊炒饭的做法 步骤10
  11. 直到将米饭炒到粒粒分明

    农家芽菜肉臊炒饭的做法 步骤11
  12. 最后调入盐、糖,及剩下的葱花,炒匀即可出锅

    农家芽菜肉臊炒饭的做法 步骤12

小贴士

1、刚炒好的肉臊待晾凉后,放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取,取用的筷子或勺要干净无水的,避免污染肉臊发霉。
2、强烈建议自己亲手剁肉糜,虽然会花更多的时间,但是卫生有保障,味道也更好哦。
3、炒肉臊的时候,尽量炒干一点,可以保存得更久些,如果不喜欢太干的童鞋,也可以适当缩短炒制时间,但就要尽快吃完,以免变质。
4、这款芽菜肉臊,一定要用宜宾芽菜炒才正宗,如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜,口味上都有些许出入哦。

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