茄子肉丁

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人做过这道菜

简介

茄子是夏天很常见的平民菜式了。在无数个偷懒的日子里,我都会把茄子切成条,放电饭煲的蒸架上蒸熟,然后凉拌了来吃。不过,入秋以后,慢慢发现这样做的茄子,开始有点淡淡的苦味,问了菜场里的阿姨,说是季节的原因,很正常。

用料  

肉丁 少许
茄子 两条
红椒 一个
豆瓣酱 少许
适量
鸡精 少许
姜蒜 少许

茄子肉丁的做法  

  1. 把肉丁加生抽,料酒,盐腌制一小会

  2. 茄子切丁,用淡盐水浸泡15分钟左右的样子,待泡茄子的水变成淡淡的紫色时,将茄子捞出再用清水冲洗

  3. 红椒切丁备用。姜蒜切末,豆瓣酱剁碎备用

  4. 热锅下油,下腌好的肉丁炒制变色,倒入姜蒜末炒香后起锅备用

  5. 用余下的油,再次烧热后,加豆瓣酱炒香,下茄丁,炒至酥软时,倒入炒好肉丁和红椒

  6. 将5至熟烂,加入味精,少量糖调味,出锅装盘

小贴士

一定不要小看步骤2啊,这样一个小小的步骤就能帮秋茄子去除本身的苦味。而且本身茄子水分含量少,火候控制的不好的话,很易糊锅。这个小步骤后,这一问题也基本解决了

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