核桃面包圈

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用料  

高筋面粉 150克,A
核桃 30克,B
细砂糖 20克,A
2克,A
即溶干酵母 3克,A
奶粉 6克,A
全蛋 25克,A
70克,A
无盐奶油 20克,B
巧克力 40克,B
杏仁粉 25克,B
蜂蜜 30克,B
牛奶 30克,B
肉桂粉 1/2t,B
面包糠 25克,B
糖粉 20克,C
速溶咖啡 1/2t,C
热水 1/4t,C
迷你巧克力 适量,C

核桃面包圈的做法  

  1. 除无盐奶油的所有材料混合,揉至光滑的面团(具有筋性)。加入无盐奶油继续揉面团,搅拌至具有扩展性面团。面团放入容器内,盖上保鲜膜,进行基本发酵,约60分钟左右

    核桃面包圈的做法 步骤1
  2. 面团发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    核桃面包圈的做法 步骤2
  3. 在面包基本发酵的时候做内馅,先将核桃切碎备用

    核桃面包圈的做法 步骤3
  4. 将无盐奶油和巧克力放在盆里,隔水加热融化,搅匀

    核桃面包圈的做法 步骤4
  5. 离火,在4中分别加入杏仁粉、蜂蜜、牛奶、肉桂粉,搅拌均匀。(每加入一样搅拌一下)

    核桃面包圈的做法 步骤5
  6. 再加入面包糠和碎核桃,搅拌均匀。(刚搅拌好,感觉内馅还是湿湿的,不过没有关系,待凉透后,就干了,所以要凉透后使用)

    核桃面包圈的做法 步骤6
  7. 基本发酵好的面团,排气、分割、滚圆。(我分割成250克两份:天使模,300克左右两份:咕咕洛夫模)盖上保鲜膜,松弛15分钟左右

    核桃面包圈的做法 步骤7
  8. 将面团用擀面杖擀成:15cm*40cm的长方形。在上面铺上内馅。(在铺内馅的时候不要太用力,以免核桃弄破面团,内馅要铺的均匀和平整)

    核桃面包圈的做法 步骤8
  9. 将面团卷起,放入模中,接口处捏紧。(光滑面朝下)放入发酵箱进行最后发酵,约40分钟左右

    核桃面包圈的做法 步骤9
  10. 面团发酵至八分满,抹上蛋液(份外量)放入预热的烤箱,以180℃烘烤25分钟左右(如果表面上色过深,加盖锡纸继续烘烤)

    核桃面包圈的做法 步骤10
  11. 面包出炉后,翻面(底朝上)放在凉架上冷却。待完全冷却后,裱上装饰液(糖粉、速溶咖啡粉、热水混合,再放上适量好时巧克力豆)

    核桃面包圈的做法 步骤11
  12. 切块放入乐扣乐扣。很喜欢核桃面包圈的切面,很赞

    核桃面包圈的做法 步骤12

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