冰花酸梅排骨

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人做过这道菜

简介

嫩滑香醇的排骨堪称人人都爱的全民宠儿,煎炒烹炸,怎么做都美味异常,这得天独厚的质感真是令人赞叹不已。吃多了家常的红烧味道,便不由想着换个法子增添几分春的气息,交相辉映中的美食美景,方是人生一大乐事。说来也简单,不过把红烧法子中的冰糖换做口感甜中微酸的冰花酸梅酱,排骨中既能饱含那清幽雅致的梅子香,酸甜的口感还能化解排骨的油腻之气,真真是不可多得的开胃解馋大肉菜哦,即使满满的炖上一大锅,也会瞬间就被扫荡一空,包你一吃便刻骨铭心,犹如初初相遇心爱之人一般,情不能自己。排骨炖的极为软糯嫩滑,细细品来还带有丝丝清幽的酸甜梅子香,真真是销魂蚀骨的美味。冰花酸梅酱不仅味美,名字也极为清雅,让人听着就神清气爽呢(一般大型超市的调味区都可以买到)

用料  

排骨 1000克
冰梅酱 4勺
海鲜酱 1勺
老抽
黄酒

冰花酸梅排骨的做法  

  1. 将排骨用清水仔细清洗干净

    冰花酸梅排骨的做法 步骤1
  2. 放入做开的水中进行焯烫后捞出排骨

    冰花酸梅排骨的做法 步骤2
  3. 撇去浮沫的排骨汤汁倒入碗中备用

    冰花酸梅排骨的做法 步骤3
  4. 在锅中倒入少许底油,做热后放入葱姜、花椒、八角爆香后,放入排骨进行煸炒

    冰花酸梅排骨的做法 步骤4
  5. 在煸炒的过程中倒入适量的料酒和老抽(此时加入料酒可去除排骨的腥味)

    冰花酸梅排骨的做法 步骤5
  6. 将经过煸炒的排骨倒入另一锅中,将第三步中的排骨汤倒入锅中没过排骨

    冰花酸梅排骨的做法 步骤6
  7. 待水开后,加入4勺冰梅酱、1勺海鲜酱后盖上锅盖转中小火进行约一个半小时的慢炖

    冰花酸梅排骨的做法 步骤7
  8. 一个半小时后打开盖子,加入适量的盐

    冰花酸梅排骨的做法 步骤8
  9. 接着盖上盖子继续炖煮15分钟,打开盖子后转大火收汁至浓稠即可关火食用

    冰花酸梅排骨的做法 步骤9

小贴士

1. 在煸炒排骨时加入黄酒可起到提味去腥的作用
2. 盐在收汁前十五分钟时再加入,即可充分入味也不会使肉质变老
3. 1000克的排骨放4-6勺冰梅酱即可,酸甜口感的冰梅酱可使排骨的口感不油腻,还有酸酸甜甜的梅子味道
4. 加入一勺海鲜酱,可使排骨的滋味更加鲜美(在炖煮肉类、家禽时,都可根据食材的份量酌量加入海鲜酱,会使肉质的口感更加的鲜美,色泽也更好)

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