巧克力覆盆子NNN层慕斯

简介

(以下的量,我做了一个6寸方形慕斯)

用料1 (杏仁奶酥饼皮)

黄油 65G
杏仁粉 36G
低粉 65G
全蛋 10G
少许
糖粉 20G

用料2 (巧克力慕斯)

淡奶油 90G(A)
巧克力 72G
淡奶油 188G(B)
吉利丁 半张(大概3G)
转化糖浆 11G
麦芽糖 11G

用料3 (覆盆子果冻)

覆盆子泥 83G
58G
吉利丁 4G

巧克力覆盆子NNN层慕斯的做法1 (杏仁奶酥饼皮)

  1. 糖粉加入黄油中,搅拌混合

  2. 加入杏仁粉、盐后,把全蛋分次加入,搅拌均匀

  3. 筛入低粉混合均匀后,放冰箱冷藏下

  4. 擀成3MM厚,置于烤箱中,180度,进行烘烤15分钟左右。烤好后稍微放凉用模具压片备用,如果凉透了得用刀切

巧克力覆盆子NNN层慕斯的做法2 (巧克力慕斯)

  1. 淡奶油A与转化糖浆、麦芽糖倒入锅中煮至沸腾

  2. 将巧克力倒入1中,搅拌至完全乳化,加入冰水泡过的吉利丁

  3. 在2中加入淡奶油B,搅拌均匀,过筛备用

巧克力覆盆子NNN层慕斯的做法3 (覆盆子果冻)

  1. 吉利丁泡软后,将所有材料倒入锅中,加热至沸腾

巧克力覆盆子NNN层慕斯的做法4 (组合)

  1. 将压片好的杏仁饼皮置于模具底部

  2. 然后倒入1/3量的巧克力慕斯,放入冰箱冷藏下

  3. 在慕斯上倒入1/2覆盆子果冻,放上1张巧克力蛋糕片,再次放入冰箱冷藏

  4. 重复步骤2.步骤3,最后以巧克力慕斯收尾,放入冰箱冷藏2小时以上(由于我赶时间,基本没有放冰箱冷藏就倒另外一层,所以上边有几层不好看)

  5. 切条装饰,开吃

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