酱焖开凌梭

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人做过这道菜

简介

开凌梭不是一种鱼的名字,而是特指某一时节的鱼。O(∩_∩)O哈哈~
其实就是梭鱼,山东这里常见的一种海鱼,但只有在黄河凌汛时节才叫开凌梭。农历惊蛰附近,梭鱼成群游入黄河入海口(东营)附近的河道内觅食,此时捕捞最为适宜,由于冬季休眠时期极少进食,所以腹内胆汁杂物较少,肉质肥厚,鲜美异常。
尤其珍贵的是,开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前十几天的时间,过了期,再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭,肉质和鲜味也都会大打折扣。
所以,即便当地人,也不是人人能吃到的,一不小心,便错过了吃它的绝佳时机。只有那些馋猫们,一年就静候着这么几天,一定要尝鲜。吃过了这顿,就要等明年了。

用料  

酱焖开凌梭的做法  

  1. 葱切段。姜切片。蒜拍松。豆瓣酱两勺,加入一勺甜面酱,搅拌均匀

    酱焖开凌梭的做法 步骤1
  2. 开凌梭洗净,剖去内脏,刮去鱼鳞,切宽约3厘米的段。(如果是冷冻的鱼,看鱼肉松散的,可以两面粘淀粉,油煎定型)

    酱焖开凌梭的做法 步骤2
  3. 锅子烧热,倒入油,放入葱、姜、蒜,辣椒煸炒

    酱焖开凌梭的做法 步骤3
  4. 倒入酱,煸炒。(如果不煸炒,只是放入汤中,则少酱香,只剩咸味和颜色了)

    酱焖开凌梭的做法 步骤4
  5. 倒入花雕酒,煸炒,加入足量的清水

    酱焖开凌梭的做法 步骤5
  6. 将梭鱼放入锅内

    酱焖开凌梭的做法 步骤6
  7. 放入冰糖

    酱焖开凌梭的做法 步骤7
  8. 大火炖至汤汁粘稠,少许

    酱焖开凌梭的做法 步骤8
  9. 加入鸡精、盐调味

    酱焖开凌梭的做法 步骤9
  10. 出锅装盘,撒上香葱即可

    酱焖开凌梭的做法 步骤10

小贴士

1、梭鱼新鲜,不用煎鱼就可以。
2、豆瓣酱和甜面酱事先调匀,甜面酱里面的甜味,能提味增鲜。
3、酱类一定要放锅内煸炒,不然只能体现咸味和颜色,没有酱香味。
4、添加足量的清水,炖至汤汁变少,浓稠即可。

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