红烧酒酿肉圆

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人做过这道菜

简介

这可不是普普通通的肉圆啊,这肉圆好吃也是因为我有独家秘制的,这好吃的秘诀就是我用上的酒酿啊,哈哈哈哈哈哈,说的我自己都绕晕乎了,直接上菜来!

用料  

猪肉馅 250g
酒酿米 200g
荸荠 8粒
泡发黑木耳 80g
葱姜 适量

红烧酒酿肉圆的做法  

  1. 准备酒酿米,尽可能的过滤掉酒酿汁水,只留下酒酿米

    红烧酒酿肉圆的做法 步骤1
  2. 肉馅中加入剁碎的葱姜末

    红烧酒酿肉圆的做法 步骤2
  3. 将去皮的荸荠,以及泡发好的黑木耳切碎备用

    红烧酒酿肉圆的做法 步骤3
  4. 肉馅中加入料酒,生抽,白糖,盐,搅匀

    红烧酒酿肉圆的做法 步骤4
  5. 加入剁碎的荸荠和黑木耳

    红烧酒酿肉圆的做法 步骤5
  6. 加入一碗酒酿米,搅拌均匀

    红烧酒酿肉圆的做法 步骤6
  7. 在肉馅中敲入一个鸡蛋,继续搅拌

    红烧酒酿肉圆的做法 步骤7
  8. 加入50g的湿淀粉

    红烧酒酿肉圆的做法 步骤8
  9. 最后将肉馅顺着一个方向不停的搅拌至上劲粘稠

    红烧酒酿肉圆的做法 步骤9
  10. 取一份肉馅挤出圆球状,在手心里用勺子不停的整圆

    红烧酒酿肉圆的做法 步骤10
  11. 锅中放入足量的水,烧开后转小火,依次下入蒸好的肉圆,小火慢笃用水汆熟

    红烧酒酿肉圆的做法 步骤11
  12. 待所有的肉圆煮至全部漂浮汆熟后,捞出晾晾备用

    红烧酒酿肉圆的做法 步骤12
  13. 另起干净的锅,锅中加入一碗水,放入汆好的肉圆,加入老抽,适量白糖,以及湿淀粉勾芡,煮开至汤汁浓稠即可

    红烧酒酿肉圆的做法 步骤13
  14. 准备洗净的小青菜以及胡萝卜片。(垫底使用)

    红烧酒酿肉圆的做法 步骤14
  15. 将洗净的小青菜过开水焯一下捞出沥干水分

    红烧酒酿肉圆的做法 步骤15
  16. 将胡萝卜片过开水焯软一下捞出沥干水分

    红烧酒酿肉圆的做法 步骤16
  17. 在干净的盘底,盘好焯好的青菜和胡萝卜片

    红烧酒酿肉圆的做法 步骤17
  18. 将红烧好的肉圆放在上面,红烧肉圆的勾芡汤汁淋在上面即可

    红烧酒酿肉圆的做法 步骤18

小贴士

1.制作这款肉圆,有个最关键的一点就是,酒酿的选用,最好是过滤掉酒酿的汁水,只留酒酿米,因为汁水中的甜味比较浓,如果留有汁水,可能做出的肉圆口感偏甜,不是一般人能接受的。
2.加了酒酿米的肉圆,口感更加蓬松软嫩,而且能够消解肉末的油腻感,并且带有淡淡的酒香味,深受一家老少的喜爱!

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